Hello,

Ce soir, j'étais censée aller à la salle de sport mais je suis rentrée très tard à cause des embouteillages.  Alors, on a décidé avec Mr Bibi de graisser les chaînes des motos et de préparer nos affaires en prévision de notre départ vendredi matin à Gérardmer pour notre WE moto!!  J'ai trop hâte, le dernier en date est si loin derrière, c'était à Valkenburg aux Pays-Bas l'an passé.

J'avais aussi prévu de terminer la mise à l'honneur que je vous ai promis mais il est déjà tard pour m'y mettre et de vais me rabattre sur une top recette pour vous faire patienter ;-)  J'annonce...................... Le 3 chocolats de Demarle!!!!  Une T-U-E-R-I-E de gourmandise à l'état pur.  Je note les PP par habitude, mais peut-être ne devrais-je pas ici... au moins, vous le mangerez en connaissance de cause  :-P

Ca faisait très longtemps que cet entremet me faisait envie mais je n’avais pas encore osé me lancer pour plusieurs raisons.  La 1ère, j’imaginais que c’était difficile à faire… et bien pas du tout, c’est plutôt facile même si on suit les étapes dans l’ordre et que l’on respecte les temps de refroidissement.  La 2e, j’imaginais que ça me prendrait la journée mais non, les préparations sont très rapides hors temps d’attente.  La dernière, je pensais que ces superpositions de couches chocolatées seraient écœurantes mais ici aussi je me trompais car l’ensemble est très bien équilibré, aérien et pas trop sucré.

Ce dessert a remporté un franc succès et si de mon côté un morceau a largement suffi, Mr Bibi et notre invité de dimanche n’ont pas hésité à reprendre un bout par totale gourmandise ^_^

Bisous, à demain....

 

Le 3 chocolats de Demarle

Le 3 chocolats de Demarle part

Le 3 chocolats de Demarle haut

Le 3 chocolats de Demarle face

 

Ingrédients:

117PP pour 12 parts – 9,75PP la part (8PP sans le glaçage)

Biscuit Chocolat: 26PP, on n’utilise que la moitié, soit 13PP

  • 2 œufs 4PP
  • 2 jaunes + 2 blancs 4PP
  • 100g + 20g de sucre 12PP
  • 30g de farine (Favorita, calculé avec formule) 2,75PP
  • 25g de cacao en poudre (Vanhouten, calculé avec formule) 3,25PP

Mousses:

  • 90g de chocolat noir (Auchan, calculé avec formule) 12,25PP
  • 90g de chocolat blanc (Nestlé blanc dessert, calculé avec formule) 13,25PP
  • 90g de chocolat au lait (Nestlé praliné dessert, calculé avec formule) 13,25PP
  • 3 x 180g de crème fraîche liquide entière (Auchan 30%MG, calculé avec formule) 43,5PP

Glaçage:

  • 100g de chocolat noir (Auchan, calculé avec formule) 13,75PP
  • 100g de crème liquide entière (Auchan 30%MG, calculé avec formule) 8PP

 

Préparation:

Biscuit Chocolat:

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Dans un cul de poule, battre les œufs, les 2 jaunes et 100g de sucre.
  3. Faire chauffer ce mélange au bain-marie, le mélange doit être tiède (40°C) et ne pas frémir. 
  4. Retirer du feu et mélanger ensuite à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à que le mélange ait triplé de volume.
  5. Ajouter ensuite la farine et le cacao.
  6. Monter les blancs en neige avec 20g de sucre. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes.  Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
  7. Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 10 à 12min (10 pour moi).
  8. Démouler le biscuit encore chaud et laisser refroidir.
  9. Découper le biscuit à la taille de votre cadre à pâtisserie (environ la moitié pour moi).

Mousses:

  1. Procéder de la même manière pour chaque mousse.
  2. Faire fondre le chocolat à votre convenance (bain-marie pour moi).
  3. Monter la crème liquide en chantilly (je mets mon Speedy Chef de Tup au congélo pendant 10 bonnes minutes et elle monte de manière impeccable).
  4. Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat et bien mélanger pour éviter que des paillettes ne se forment ensuite.
  5. Ajouter ensuite le reste de la chantilly.
  6. Une fois les 3 mousses prêtes, les verser une à une sur le biscuit dans le cadre avec un passage de 30 min au congélateur entre chaque couche.  Le chocolat noir en premier, puis le lait, puis le blanc.
  7. Placer le cadre 2H au congélateur.

Le glaçage:

  1. Au bout de 2 heures, préparer le glaçage.
  2. Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat noir.
  3. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
  4. Verser le glaçage sur la mousse et remettre au congélo pendant 30 min environ.
  5. Démouler en passant un couteau tout autour du cadre (j’ai également chauffé le cadre à l’aide de mon sèche-cheveux).
  6. Servir aussitôt et déguster.

 

Le 3 chocolats de Demarle - biscuit chocolat