Bibica's cooking

07 septembre 2016

Risotto safrané aux poireaux

Hello,

Hier était synonyme de redémarrage en force !!  J'ai non seulement repris les cours du soir pour ma 3e et dernière année (enfin, si je la réussi bien sûr), mais j'ai aussi entamé mon stage.  Cette année, il nous a été demandé de choisir un établissement de niveau supérieur, et c'est le cas pour moi.  J'ai obtenu une place tant prisée à l'Or Saison à Arlon.  J'étais à la fois impatiente de commencer mais stressée aussi.  Finalement cette 1ère journée s'est bien déroulée tant au niveau du stage que du 1er contact avec notre professeur de 3e année qui nous a exposé un programme très intéressant !! ^_^

Qui dit reprise de mon rythme de folie, dit préparation de repas du soir faciles et rapides !!

Voici une recette hyper simple que je réalise très souvent, le risotto est très récurrent à la maison, c’est si simple avec le i-Cook’in ;-)  Elle vient de Cathy B. sur le Club Guy Demarle.

La plupart du temps, j’y incorpore scampis, poulet ou bacon et le risotto est alors un plat à part entière.  Mais ici il contient riz et poireau uniquement, je le sers alors en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.  C’est un pur délice !!!  

Comme toujours, cette recette peut être préparée sans robot, il vous suffit de le faire à la casserole et de vous armer d’un peu de courage :-P

Bisous, bonne apm !!


Risotto safrané aux poireaux

Risotto safrané aux poireaux face

Ingrédients:

35SP pour 6 personnes – 6SP par personne

  • 350g de blanc de poireau

  • 25g de beurre 9SP

  • 100g de vin blanc

  • 500g d'eau

  • 200g de riz Arborio 20SP

  • 2 cubes de bouillons de légumes

  • 1 dose de safran en poudre

  • 70g de crème fraîche épaisse 15%MG 6SP

Préparation:

  1. Nettoyer et couper le poireau en gros morceaux. Hacher les morceaux de poireaux 20 sec/vit 5.

  2. Ajouter le beurre dans le bol, faire revenir 2 min/100°C/vit 1.

  3. Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème. Régler 13 min/100°C/vit 1 sans verre doseur.

  4. Ajouter la crème et cuire 7 min/100°C/vit 1.

 Risotto safrané aux poireaux haut

 

 

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05 septembre 2016

Macarons au citron {au i-Cook'in}

Coucou,

J'espère que vous avez tous et toutes passé un bon week-end?

De mon côté, après avoir subi une coupure réseau vendredi toute la journée et toute la soirée, ce qui signifie pas de TV ni internet, j'ai rencontré des soucis pour télécharger mes photos dans Canalblog :-(   Après de nombreux essais hier, j'ai capitulé et heureusement j'y parviens maintenant !!

Et samedi je me suis mise en mode "tests nouvelles recettes pour futurs ateliers"... et je dois dire que j'ai fait des choses assez sympa... reste à voir si les recettes ne seront pas trop longues à réaliser en atelier.

Mais pour l'instant vu que je ne dévoile ces recettes qu'à mes clientes en atelier, je vous livre une autre découverte !!  En grand amatrice de macarons que je suis (voyez ICI), j'ai enfin tenté la recette des Coques de Martine M. trouvée sur le Club Demarle !!  Quelle facilité !!!!  De plus, les coques sont bien lisses et leur texture est parfaite grâce à la meringue suisse ;-)  Si la réalisation de macarons vous a toujours fait peur et que vous avez le Cook'in ou le i-Cook'in, lancez-vous, c'est un jeu d'enfant ;-)

Pour la garniture, j'ai opté pour ma saveur favorite, le citron.  J'ai pris la recette de lemon curd de Anne C. mais vous pouvez bien sûr utilisez la ganache de votre choix :-P

Bisous, bonne soirée... 

 

Macarons au citron {au i-Cook'in}

Macarons gros plan

Macarons haut

Macarons biais

Macarons coques gros plan

Macarons coques

Ingrédients:

Pour la crème citron : j’en ai utilisé 220g sur les 550g obtenus

  • 3 oeufs

  • 200g de sucre (j'ai ajouté 1cc d'édulcorant liquide en fin de préparation car il était trop acide à mon goût)

  • 50g de beurre

  • 180g de jus de citron

  • 1 feuille de gélatine

Pour les coques :

  • 100g de sucre

  • 100g de poudre d'amandes

  • 40g de blancs d'oeufs

  • 1 pincée de poudre ou 1 pointe de couteau de gel de colorant alimentaire

  • 1CS de sucre

  • 40g de blancs d'œufs tempérés

  • 90g de sucre

Préparation:

La crème citron (à faire la veille ou quelque heures avant):

  1. Réhydratez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

  2. Mettez les oeufs et le sucre dans le bol.  Réglez 1 min vitesse 3.

  3. Après avoir clipsé le fouet, ajoutez le beurre et le jus de citron.  Programmez 5 min à 90° vitesse 3.

  4. Ajoutez la feuille de gélatine réhydratée et essorée. Programmez 10 sec vitesse 3.

  5. Gardez au frais après refroidissement jusqu’à l’utilisation.

Les coques :

  1. Mixez le sucre pour obtenir du sucre glace.  3 x Turbo.

  2. Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande et le colorant (si vous utilisez du colorant poudre uniquement) en les plaçant dans le bol du Cook'in. 1 x Turbo.

  3. Ajoutez 40g de blancs d'oeufs et mélanger 20 sec vitesse 6.  Réservez dans un cul de poule, bien homogénéiser à la spatule la pâte d'amandes.   Lavez et séchez le bol.

  4. Fixez le fouet. Mettez dans le bol 40g de blancs d'œufs tempérés avec 1CS de sucre en poudre et le colorant (si vous utilisez du colorant gel), et programmez 2 min vitesse 3.

  5. Ajoutez 90g de sucre et programmez 4 min à 50°C vitesse 5 afin d'obtenir une meringue suisse.

  6. Refroidir la meringue en programmant 4 min vitesse 4.

  7. Ajoutez en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande avec la spatule haute température, jusqu'à former un ruban avec cette pâte (macaronnage).  Dressez à la poche à douille sur une toile Silpat (ou toile SIlpat Macarons) et laissez croûter 30 min (Martine ne le fait pas).
  8. Faites cuire sur une plaque alu perforée à 150°C pendant 12 à 13 min selon votre four (11 min pour moi). Laissez refroidir avant de décoller les coques.  Il ne vous reste plus qu'à les garnir !!!

28 août 2016

Tarte du soleil

Coucou,

Me voilà de retour après 1 semaine de vacances au soleil dans le sud de la France.  Nous avons bien profité avec nos amis et le temps était superbe !!!  J'étais tellement à la bourre avant le départ (car j'ai bossé jusqu'au jour J) que je n'ai pas eu le temps de passer par ici, je m'en excuse.

Pour me rattraper, je vous prpopose une recette estivale que j'ai trouvé sur le blog Les petits repas de Laëtitia et que je j'ai proposé en atelier ces derniers mois... mais maintenant que l'été touche à sa fin, je peux vous la livrer ici ;-)

Pour les personnes qui n'apprécient pas le fromage de chèvre, vous pouvez utiliser un fromage plus doux de type Philadelphia ou autre ;-)

Cette tarte salée nécessite quelques minutes de préparation à peine pour un résultat tip top.  La moutarde relève subtilement l'ensemble, ne la zappez pas. 

Je vous laisse, j'ai encore un peu de rangement à faire !!  

Ah oui au fait, merci pour vos messages concernant mon portable disparu, il m'a été ramené dans les jours qui ont suivi... l'honnêté existe encore !!!  

Bisous

 

Tarte du soleil

Tarte du soleil haut

Tarte du soleil gros plan

Ingrédients:

40SP pour 8 parts - 5SP la part

  • 1 pâte feuilletée (Herta pour moi) 34SP

  • 12cc de moutarde

  • 1 courgette moyenne

  • 2 tomates moyennes

  • 90g de chèvre bûche (light Soignon Merci Chef pour moi) 6SP

  • Sel, poivre, ail en poudre

  • Herbes de Provence

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 180°C et placez votre pâte feuilletée sur la Silpain (ou du papier sulfu) et le tout sur la plaque perforée.

  2. Piquez la pâte feuilletée et badigeonnez le fond de moutarde.

  3. A l'aide de la mandoline taillez de fine rondelle de courgette et disposez 1 rangée de rondelles sur pourtour du fond de tarte. Faites de même avec la tomate. Remplissez le centre de rondelles de chèvre.  Salez, poivrez et parsemez d'ail en poudre et d'herbes de Provence.

  4. Enfournez pour 30 à 35 min.

 

12 août 2016

Clafoutis aux cerises {au i-Cook'in}

Coucou,

Ce vendredi, contrairement aux autres, je n'entame pas le week-end avec le sourire.  Hier soir j'ai perdu mon nouveau GSM lors d'une fête et me voilà bonne pour reprendre un autre tout cassé pour les mois à venir... je suis deg', je l'aimais tellement mon nouveau joujou... j'ai peu d'espoir de le retrouver.

Pas grand chose à faire à part se remonter le moral avec une bonne douceur comme j'aime :-/

Très souvent ma cops Nath me ramène de bons produits que son mari chauffeur routier se procure sur la route.  Cette fois j’ai eu la chance de recevoir une belle quantité d’excellentes cerises.  La plupart ont été consommées telles quelles mais j’ai quand même réussi à en sauver quelques unes pour réaliser ce délicieux clafoutis léger.

Je vous laisse pour le week-end, nous allons faire un peu de camping jusque dimanche... bisous

 

Clafoutis aux cerises {au i-Cook'in}

Clafoutis aux cerises {au i-Cook'in} biais

Clafoutis aux cerises {au i-Cook'in} coupe

Ingrédients:

16SP pour 8 parts – 2SP la part

  • 250ml de lait écrémé 3SP

  • 100ml de crème légère (20% MG pour moi) 11SP

  • 1cc d’édulcorant liquide de cuisson

  • 100g de farine 10SP

  • 2 oeufs 4SP

  • 15ml d’extrait de vanille (rhum vanillé) 1SP

  • 500g de cerises dénoyautées

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 30 sec, vit 6.

  2. Faire une impulsion TURBO s'il reste encore des grumeaux.

  3. Mettre les cerises dans le moule tablette, verser l'appareil à clafoutis et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Clafoutis aux cerises {au i-Cook'in} haut

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11 août 2016

Sauce carbonara {au i-Cook'in}

Bonjour tout le monde,

Je profite de mon temps de midi pour venir vous faire un petit coucou car ce soir nous allons à la célèbre et incontournable soirée hamburgers du club de tennis de notre village !!  Du coup, va falloir faire mollo ensuite pour espérer rentrer dans le bikini la semaine suivante lors de mes vacances :-/

Alors si vous aussi tentez de faire attention à votre ligne, vous n’ignorez pas qu’un bon plat de pâtes en sauce coûte souvent cher en SP (ou PP ou calories suivant la méthode que vous suivez).

Mais comme moi je suis très gourmande et que j’aime me faire plaisir, j’essaye toujours de trouver des compromis.  C’est pourquoi j’ai adapté la recette Guy Demarle à ma convenance pour qu’elle rentre dans mon programme sans aucune culpabilité ;-)

Test réussi !!  J’ai servi cette sauce sur un reste de macaroni cuits et réchauffés à la poêle, hummm trop bon !! ^_^

 

Sauce carbonara {au i-Cook'in}

Sauce carbonara au i-Cook'in 01

Ingrédients:

15SP pour 3 personnes - 5SP par personne

  • 2 petits oignons

  • 5ml (1cc) d’huile d'olive extra-vierge 2SP

  • 100g d’allumettes de bacon maigre 2SP

  • 100ml de crème 5% MG 4SP

  • 250ml de lait écrémé 3SP

  • 20g de maïzena 2SP

  • Sel, poivre, ail en poudre, persillade

  • 1 oeuf 2SP

Préparation:

  1. Détaillez l’oignon en 8. Mettez les morceaux d’oignon et l'huile dans le bol puis placez le panier inox. L'étape est programmée : 10 secondes - vitesse 10

  2. Retirez le panier inox et ajoutez les lardons. L'étape est programmée : 4 minutes - 110°C - vitesse 2

  3. Ajoutez la crème liquide, le lait, les épices. L'étape est programmée : 3 minutes - 110°C - vitesse 2

  4. Délayez la maïzena dans 2CS d'eau et ajoutez l'œuf, bien mélanger et ajouter dans le bol. L'étape est programmée : 1 minute - 90°C - vitesse 3

  5. Mélanger aux pâtes (à comptabiliser) chaudes et servir.

Sauce carbonara au i-Cook'in 02

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10 août 2016

Fusilli au saumon fumé et concombre

Hello,

Malgré ce temps froid, je maintiens mon envie de publier une recette estivale :-/

Comme à mon habitude, fonds de frigo, restes et paquets entamés terminent toujours en mode “recyclage” dans nos assiettes ;-)

Ce soir c’est un reste de fusilli cuits qui s’est mélangé à un concombre entamé et à un paquet de saumon fumé ouvert.  L’ensemble préparé en 5 minutes chrono a donné un repas du soir digne d’un jour de fête :-P 

Bisous, bonne soirée...

 

Fusilli au saumon fumé et concombre

Fusilli au saumon fumé et concombre biais

Ingrédients:

19SP pour 2 personnes - 10SP par personne

  • 300g de pâtes cuites (fusilli pour moi) 12SP

  • 85ml de crème légère 5%MG 3SP

  • 5g de fond de poisson (Maggi en poudre pour moi)

  • 40g de Philadelphia extra light 1SP

  • 1 oignon de printemps

  • 100g de saumon fumé 4SP

  • Aneth (selon le goût)

  • 1⁄3 concombre

  • 3 pincées d'épices à poisson

Préparation:

  1. Faire chauffer 5 min un poêlon à feu doux les pâtes cuites avec la crème, le fond de poisson, les épices à poisson, le Philadelphia et la partie blanche émincée de l'oignon de printemps.

  2. En fin de cuisson, ajouter le concombre coupé en petits morceaux.

  3. Servir dans les assiettes et disposer le saumon dessus. Parsemer de brins d'aneth.

Fusilli au saumon fumé et concombre haut

08 août 2016

Gâteau invisible aux pommes et poires au i-Cook'in {moule Rosace}

Coucou,

Après avoir passé un magnifique week-end à Our où nous avons eu l'immense chance de déguster un sublimissime menu gasto 5 services à La Table de Maxime, je reviens vous poster une excellente recette toute légère.

En effet, le gâteau invisible incontournable d’Eryn, je l’aime beaucoup et le j’ai déjà réalisé maintes fois.  Il est très facile à faire mais le plus long, c’est de couper les pommes en fines tranches à la mandoline. 

Alors quand j’ai vu qu’il existait une version au i-Cook’in, je me suis empressée de la tester.  Je suis conquise, quelle simplicité !!!  Et en plus, c’est aussi bon !!  La preuve est que Mr Bibi n’a pas attendu que je prenne la photo pour entamer le gâteau :-/

Ici j’ai opté pour l’association pommes & poires car j’avais justement reçu des poires dans mon panier hebdo, mais vous pouvez choisir la version pommes uniquement, c’est extra aussi ;-)

Bisous, bon début de semaine...

 

Gâteau invisible aux pommes et poires au i-Cook'in {moule Rosace}

Invisible aux pommes et poires haut

Invisible aux pommes et poires coupe

Ingrédients:

23SP pour 8 personnes – 3SP la part

  • 4 petites pommes

  • 3 petites poires

  • 1cc d’édulcorant liquide

  • 70g de farine 7SP

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 stick de Canderel Vanille

  • 2 oeufs 4SP

  • 100ml de lait demi-écrémé 2SP

  • 30ml d’huile de coco 9SP

  • 15ml d’extrait de vanille maison (Rhum vanillé) 1SP

 

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Peler et ôter le trognon des pommes et des poires. Couper en 4 et mettre dans le bol du robot. Hacher gros 20 secondes - vitesse 4.

  3. Ajouter dans l'ordre dans le bol, le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et le rhum. Mélanger 20 secondes - vitesse 4, aidez- vous de la spatule.

  4. Verser l'appareil dans le moule rosace posé sur la plaque alu perforée. Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C (selon four). Laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler. Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

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04 août 2016

Gratin de chou-fleur léger {au i-Cook'in}

Salut,

La plupart du temps lorsque l’on prépare du chou-fleur c’est en cuisson vapeur.  Mais cette fois j’ai eu envie de profiter de la cuisson au i-Cook’in pour utiliser ensuite le bouillon de cuisson afin de préparer une sauce légère.  Le tout est alors rapidement passé au four pour gratiner en surface.  Je n’avais plus que du parmesan en stock mais je vous conseille plutôt du Comté ou du gruyère car le parmesan a un peu de mal à colorer.

Cette petite recette toute simple, vous pouvez bien entendu la faire avec votre cuiseur vapeur et réaliser la sauce à part dans une petite casserole ;-)

Bisous, bonne soirée...

 

Gratin de chou-fleur léger {au i-Cook'in}

Gratin de chou-fleur léger {au i-Cook'in} biais

Ingrédients:

7SP pour 4 personnes – 2SP par personne

  • 1 chou-fleur

  • 1l d’eau

  • 2 cubes de bouillon de légumes

  • Sel, poivre, cumin, thym

  • 50g de crème 5%MG 2SP

  • 40g de maïzena 4SP

  • 1cc de persillade

  • Sel, poivre

  • 10g de fromage râpé 1SP

Préparation:

  1. Mettre l'eau et le bouillon de légumes dans le bol et placer dans le cuit vapeur le chou fleur détaillé en petits bouquets.  Assaisonner de sel, poivre, cumin et thym selon le goût. Cuire 23 minutes à 120°C.

  2. Réserver le chou-fleur dans un plat à four et réserver le bouillon dans un pichet.

  3. Délayer la maïzena dans la crème et la verser dans le bol.

  4. Placer le fouet sur les lames. Ajouter la persillade, sel, poivre et 350ml de bouillon dans le bol.  Régler 7min/90°C/vit3.

  5. Verser sur le chou-fleur.  Saupoudrer de parmesan et passer au four pour réchauffer pendant 10 min à 200°C (fonction chaleur tournante + grill).

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03 août 2016

Riz sauté au bacon et poivron

Hello,

Spéciale dédicace avec cette recette aux personnes qui me disent souvent “je rentre tard, je n’ai pas le temps de faire à manger” ou “je n’ai pas grand chose dans mon frigo”.

Voici ici la preuve qu’avec un reste de riz cuit, une barquette d’allumettes de bacon et un poivron se sentant seul dans le bac à légumes, on peut faire un excellent repas du soir en moins de 15 min chrono ;-)

Je profite également de cet article pour vous présenter mon nouveau bébé, un autre blog basé sur le DIY (Do It Yourself, c'est à dire le "fait maison") ;-)  Bonne découverte !!

Bisous et bonne soirée, je file au dressage...

 

Riz sauté au bacon et poivron

Riz sauté au bacon et poivron haut

Riz sauté au bacon et poivron gros plan

Ingrédients:

10PP pour 1 personnes

  • 1,5cc d’huile de sésame grillé 2SP

  • 100g d’allumettes de bacon 2SP

  • 2 petits oignons de printemps

  • 1 poivron (orange pour moi)

  • 140g de riz blanc cuit 6SP

  • 2CS de sauce soja

  • 1cc de persillade

  • 1cc de curry en poudre

  • 1 petit morceau d’oignon rouge

Préparation:

  1. Faire revenir 2 min le bacon dans une poêle avec l'huile de sésame.

  2. Ajouter la partie blanche émincée des oignons de printemps et le poivron coupé en petits cubes. Laisser cuire 5 min.

  3. Ajouter le riz, les épices et la sauce soja. Laisser cuire 5 min de plus.

  4. Servir parsemé de la partie verte émincée des oignons de printemps et de l'oignon rouge émincé.

Riz sauté au bacon et poivron face

31 juillet 2016

Escapade en cuisine de juillet - Mini muffins aux pépites de chocolat

Salut,

Pour cette nouvelle Escapade en Cuisine, le thème sélectionné est : “Pique-nique sucré”.

C’est sur le blog de Carine kougelhopfetchocolat que je devais choisir une recette et c’est Valérie du blog Gourmandise et Passion qui vient chez moi ;-)

Initialement j’avais opté pour des muffins légers au yaourt, mais la gourmandise a repris le dessus et j’ai finalement craqué pour cette recette que j’ai suivie à la lettre… sauf pour le sucre bien sûr, afin que Mr Bibi puisse y goûter aussi.

Aucun regret pour mon choix de recette, hormis peut-être que c’est dur de s’en tenir à un seul :-P

Bisous, on file en balade moto pour la journée...

 

Mini muffins aux pépites de chocolat

Mini muffins aux pépites de chocolat

Mini muffins aux pépites de chocolat coupe Ingrédients:

46SP pour XX mini muffins

  • 2 oeufs 4SP

  • 4CS d’édulcorant de cuisson en poudre

  • 150g de farine 15SP

  • 1cc de levure chimique

  • 100ml de crème (20%MG pour moi) 11SP

  • 60g de pépites de chocolat (Auchan pour moi) 16SP

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Blanchir les oeufs avec le sucre.

  3. Incorporer la farine et la levure sans cesser de battre.

  4. Ajouter la crème et les pépites.

  5. Remplir les empreintes mini muffin aux 3/4.  Enfourner 15 minutes.

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