Bibica's cooking

01 mai 2017

Gâteau aux fraises façon fraisier express {au i-Cook'in}

 

Bonsoir,

J'espère que vous allez bien depuis le temps?  Je me suis tenue loin du blog ces dernières semaines car je bossais sur mon travail de fin d'études.  En plus de cet énorme dossier enfin bouclé, je passe mes examens de dernière année de restaurateur durant tout ce mois de mai.  

Malgré tout, je continue bien sûr à passer du temps en cuisine.  Et si il est vrai que je me concentre sur mon menu d'examen, je réalise bien d'autres choses mais je ne prends plus vraiment le temps de mettre tout cela par écrit.  Mais je profite de ce jour férié pour laisser les cours de côté et partager une recette très sympa que j'ai testée cet apm.

Récemment ma belle-soeur a préparé un gâteau aux fraises façon fraisier pour son anniversaire.  Et comme j’avais de bonnes fraises au frigo, je me suis dit que c’était l'occasion de refaire ce gâteau.  Mais je n'en avais pas suffisamment pour en poser tout autour du cadre au montage, alors j’ai choisi de toutes les incorporer à la crème pâtissière. 

Et en lisant les ingrédients nécessaires, il semblait que la quantité de meringue de la recette était énorme, alors je l’ai réduite de moitié.  Et bien c’était encore trop à mon goût, le sucre est à mon sens trop présent.

Alors si comme moi vous préférez les desserts peu sucrés, pensez à remplacer la meringue par un peu de chantilly sucrée selon votre goût.

Bonne nuit...

 

Gâteau aux fraises façon fraisier express {au i-Cook'in}

Gâteau aux fraises façon fraisier express {au i-Cook'in} haut

Gâteau aux fraises façon fraisier express {au i-Cook'in} part

Ingrédients: Pour 9 personnes

Génoise:

  • 4 oeufs

  • 100g de sucrelai

  • 100g de farine

  • 1cc. de levure chimique

Crème pâtissière:

  • 500g de lait

  • 120g de sucre

  • 35g de Maïzena

  • 4 jaunes d'oeufs

Meringue suisse:

  • 2 blancs d'oeufs

  • 1CS + 100g de sucre

Montage du fraisier:

  • 500g de fraises de qualité

 

Préparation:

Génoise:

  1. Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ajouter les œufs et le sucre.  Régler 5 min, 50°C, vitesse 5.

  2. A la sonnerie, relancer 2 min, vitesse 5 pour refroidir la préparation.

  3. Ajouter la farine et la levure.  Régler 25 sec, vitesse 3.

  4. Mettre dans le flexipan plat, égaliser la surface à la spatule coudée puis enfourner pour 7 à 8 minutes à 200°C dans un four préchauffé. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants. Démouler sur la silpat. Découper en 2 de façon à obtenir 2 rectangles identiques qui constitueront la base et le dessus du gâteau.

Crème pâtissière:

  1. Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.  Régler 10 min, 90°C, vitesse 3.

  2. Refroidir la crème avant de procéder au montage du fraisier.  Régler 1 min, vitesse 3.

Montage du fraisier:

  1. Réserver quelques fraises entières pour la décoration après les avoir nettoyées et égouttées. Détailler le reste en petits morceaux.

  2. Sur un plat de service déposer le cadre inox rectangulaire et installer la 1ère génoise pour constituer le fond du gâteau.

  3. Mélanger les fraises détaillées en morceaux à la crème pâtissière refroidie et déposer cette préparation sur le fond de génoise. Recouvrir de la seconde partie de la génoise. Réserver au frais au moins 2 heures avant d'enlever le cadre inox.

Meringue suisse:

  1. Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.  Régler 2 min, vitesse 3.

  2. Ajouter le sucre.  Régler 4 min, 50°C, vitesse 5.

  3. Faire refroidir la meringue.  Régler 4 min, vitesse 4.

  1. A l'aide d'une spatule, étaler une fine couche de meringue suisse sur le dessus du gâteau et dresser éventuellement quelques dômes. Colorer au chalumeau et décorer avec quelques fraises restantes.

Gâteau aux fraises façon fraisier express {au i-Cook'in} face

Posté par Bibica à 23:57 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


03 avril 2017

Guimauves au chocolat au i-Cook’in {empreintes petits fours}

 

Coucou,

Il y a 2 jours je postais sur les réseaux sociaux une photo de guimauves au chocolat maison.  Vu que ça a eu l'air de plaire, je vous partage la recette que j'ai Delphine C. du Club Guy Demarle.  Je l'ai presque suivie à la lettre hormis que j'ai simplifié la réalisation des coques en chocolat... à vous de voir la méthode que vous préférez ;-)

Ces guimauves ne sont pas mes 1ères en fait car lors de mon atelier de lancement en tant que conseillère Guy Demarle, j’en avais réalisé au chocolat blanc mais j’avais trouvé ça trop écoeurant et ça ne m’avait pas laissé un souvenir topissime.

C’est pourquoi j’ai voulu refaire cette recette mais avec du chocolat noir cette fois.  Et là, bingo, c’est juste excellent !! ;-)

J’ai également opté pour un format mignardise grâce aux empreintes petits fours et zappé la base biscuitée.  Ce qui donne au final des guimauves au chocolat à la place de mélo cakes.

J’ai réalisé cette recette au i-Cook’in mais vous pouvez bien sûr la réaliser sans.  Il vous suffit de réaliser une meringue italienne selon la méthode traditionnelle que vous trouverez ICI.

Bonne soirée à vous, bisous...

 

Guimauves au chocolat au i-Cook’in {empreintes petits fours}

Guimauves au chocolat coupe

Guimauves au chocolat

Ingrédients: Pour 12 personnes

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 100°C.  Poser les empreintes petits fours sur une plaque alu.

  2. Disposer 5 pistoles de chocolat (soit environ 130g en tout) dans chaque empreinte et enfourner pour 6 min afin de faire fondre le chocolat.

  3. Dès la sortie du four, badigeonner les empreintes de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Laisser figer 15 min au frais.

  4. Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

  5. Dans le bol du i-Cook’in, placer le sucre couvert du panier inox afin d'obtenir du sucre glace..  Régler 10 sec, vit 9.  

  6. Placer le fouet sur les lames et verser les blancs d'oeufs dans le bol. Ôter le verre doseur.  Régler 6 min, 70°C, vit 4.

  7. Ajouter la gélatine essorée.  Régler 1 min, 70°C, vit 4.

  8. Faire prendre la meringue italienne.  Régler 7 min, vit 5.

  9. Remplir les empreintes chocolatées de guimauve et laisser prendre au frais 1h (15 min ont suffi pour moi).

  10. Faire fondre les 100g de chocolat restants au micro-ondes (1 min 30 puissance max pour moi). Verser 1/2cc de chocolat fondu sur la guimauve apparente et étaler à l’aide du dos de la cuillères. Laisser prendre au frais (20 min au congélo pour moi).

  11. Démouler et se régaler !!!

Posté par Bibica à 19:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 avril 2017

Crème brûlée

 Bonsoir, 

Voilà encore un bail que je n'ai pas posté ici :-(  Ce n'est pas que je ne cuisine pas, c'est juste que je ne prends pas le temps de mettre les recettes en forme en ce moment... ça devrait changer quand j'aurai fini mes examens fin mai.

Mais j'ai quand même pris un peu de temps pour vous partager mes récents essais de crème brûlée car j'ai enfin trouvé la bonne manière de procéder ;-)

Je m’étais essayée à 1 ou 2 tests de crème brûlée dans le passé, mais aucun n’avait été vraiment concluant à mon goût.  

Mais comme mon amie Vane est une fan inconditionnelle de ce dessert, j’ai eu l’occasion d’en goûter une excellente chez elle récemment.  C’est donc tout naturellement que je lui ai demandé la recette et que je l’ai testée dans la foulée.  Pour ma part, je l’ai réalisée au i-Cook’in en adaptant la recette de Vanessa L. du Club Guy Demarle.

Mon 1er essai en suivant la recette à la lettre ne m’a toujours pas convaincu, la texture était trop liquide.  Alors j’ai remis ça mais en cuisant cette fois au bain-marie et à four plus chaud, et j’ai enfin obtenu la crème brûlée comme je l’aime ;-)

Bisous, bonne nuit...

 

Crème brûlée

Crème brûlée cuillère

Ingrédients: Pour 6 crèmes brûlées

  • 250g de lait entier

  • 250g de crème entière

  • 1 gousse de vanille

  • 5 jaunes d'oeufs (100g si vous utilisez des jaunes d’oeufs en brique comme moi)

  • 50g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Sucre blond de canne pour le service

Préparation:

Avec le i-Cook’in:

  1. Préchauffer le four à 160°C 120°C.

  2. Dans le bol du i-Cook’in, mettre le lait , la crème et les graines la gousse de vanille grattée.  Régler 5 min, 90°C, vit 3.

  3. Verser ensuite la préparation dans un bol au travers d’un chinois.

  4. Ajouter jaunes d’œuf, sucre et sucre vanillé.  Régler 1 min, vit 4.

  5. Puis verser le lait sur cette préparation.  Régler 1 min, vit 5.

  6. Déposer les ramequins dans la lèchefrite du four, verser 1l d’eau chaude dans la lèchefrite puis verser la préparation dans les ramequins.  Cuire 30 à 40 min à 120°C.  Surveiller car ça ne doit pas bouillir!  Sinon baisser la température du four.  
    Pour ma part, j’utilise un sonde thermomètre et je diminue ou j’augmente la température du four afin qu’elle soit toujours aux alentours de 100°C.

  7. Pour vérifier la cuisson, il faut que les crèmes soit totalement figées, avec le centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue. Au terme de la cuisson, sortir du bain-marie (car les ramequins en terre cuite sont poreux), poser sur un essuie sur une grille et laisser tiédir dans le four. Puis ensuite direction frigo!!

  8. Une fois les crèmes bien refroidies, les parsemer de sucre roux en surface.  Répartir le sucre en une fine couche.

  9. Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine.  Servir immédiatement.  L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, qui vient tout juste d'être caramélisée.

Sans le i-Cook’in:

  1. Préchauffer le four à 160°C 120°C.

  2. Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.  La préparation doit blanchir légèrement.

  3. Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille et les ajouter aux œufs et au sucre blanchis.

  4. Ajouter le lait et la crème à température ambiante.  Bien mélanger au fouet.

  5. Verser ensuite la préparation dans un bol au travers d’un chinois.

  6. Déposer les ramequins dans la lèchefrite du four, verser 1l d’eau chaude dans la lèchefrite puis verser la préparation dans les ramequins.  Cuire 30 à 40 min à 120°C.  Surveiller car ça ne doit pas bouillir!  Sinon baisser la température du four.  
    Pour ma part, j’utilise un sonde thermomètre et je diminue ou j’augmente la température du four afin qu’elle soit toujours aux alentours de 100°C.

  7. Pour vérifier la cuisson, il faut que les crèmes soit totalement figées, avec le centre légèrement tremblant lorsqu'on la secoue. Au terme de la cuisson, sortir du bain-marie (car les ramequins en terre cuite sont poreux), poser sur un essuie sur une grille et laisser tiédir dans le four. Puis ensuite direction frigo!!

  8. Une fois les crèmes bien refroidies, les parsemer de sucre roux en surface.  Répartir le sucre en une fine couche.

  9. Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine.  Servir immédiatement.  L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, qui vient tout juste d'être caramélisée.

 

Posté par Bibica à 00:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

13 mars 2017

Tarte au fromage blanc parfaite {au i-Cook’in}

Bonjour,

J'espère que tout comme moi vous avez passé un bon week-end? 

L'arrivée du soleil m'a donné envie de fraîcheur en cuisine et comme il me restait pas mal de fromage blanc à consommer rapidement, je me suis dit qu'une tarte au fromage blanc serait parfaite !!

Par le passé, j’ai déjà testé différentes recettes de gâteaux/tartes au fromage blanc.  Bons ou moins bons, aucun n’avait réussi à me satisfaire à 100%.  Mais depuis ce week-end, c’est chose faite !!!  J’ai enfin trouvé la recette parfaite, c’est celle de Stéphanie T. du Club Guy Demarle

Ici je l'ai faite au i-Cook'in mais vous pouvez bien sûr aisément préparer votre pâte brisée à l'aide de votre robot habituel (voire en acheter une dans le commerce), ainsi que votre crème au fromage blanc.

Et pourtant, je n’avais que du fromage blanc 0% sous la main… alors imaginez avec du fromage blanc entier ;-)

La texture est aérienne et mousseuse, mais se tient très bien.  Le goût de la vanille est subtil, il pourrait être remplacé par des zestes de citron.

Je consomme cette tarte nature en guise de petit déjeuner, tandis que Mr Bibi la préfère en dessert accompagnée d’un coulis de framboise, et vous comment l'aimez-vous??

Bisous, bonne après-midi...

 

Tarte au fromage blanc  parfaite {au i-Cook’in}

Tarte au fromage blanc face

Tarte au fromage blanc part

Ingrédients: Pour 12 personnes (256 cal la part)

Pâte Brisée:

  • 150g de farine

  • 75g de beurre

  • ½cc de sel

  • 50g d'eau chaude

Crème au fromage blanc:

  • 1kg de fromage blanc 40% MG (0% MG pour moi)

  • 100ml de crème fraîche liquide entière

  • 70g de farine

  • 5 jaunes d'oeufs

  • 100g de sucre (j’ai remplacé la ½ du sucre par 1 petite cc d’édulcorant liquide)

  • 1 sachet de sucre vanillé (j’ai ajouté ½ gousse de vanille grattée)

  • 5 blancs d'oeufs

  • 70g de sucre

Préparation:

Pâte Brisée:

  1. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et mixer.  Effectuer 2 Turbo.

  2. Ajouter l'eau doucement. Régler 2 min, pétrissage.

  3. Rassembler la pâte en une boule, aplatir légèrement entre 2 papiers sulfurisés et garder au frais.

Crème au fromage blanc:

  1. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.

  2. Mettre le Fromage blanc, la crème, le sucre, le sucre vanillé, la farine et les jaunes d’œufs. Réserver dans un saladier.  Régler 4 min, vit 5.  Rincer et sécher le bol.

  3. Fixer le fouet.  Monter les blancs en neige et ajouter le sucre doucement.  Régler 5 min, vit 5.  

  4. Incorporer à la préparation doucement.

  5. Étaler votre pâte brisée et la mettre en place dans le moule. Verser votre préparation et hop au four à 180°C pour 40 à 50 mn selon votre four.

Tarte au fromage blanc haut

 

05 mars 2017

Chou vert farci

Hello,

Chaque semaine je reçois un panier de fruits et légumes de la ferme près de mon boulot.  La semaine dernière il contenait un demi chou vert, alors je me suis mise en quête d'une recette sur la toile.  C'est celle de du blog Cuisine de Fadila que j'ai choisie ici.

Cette recette simple et très rassasiante constitue un bon plat pour cette saison froide et venteuse.

Bon dimanche, bises

 

Chou vert farci

Chou vert farci

Chou vert farci coupe

Ingrédients: Pour 5 personnes

  • 10 feuilles de chou vert lavées

  • 400g de viande hachée

  • 2 grosses échalotes hachées

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 2CS de persil (je n'en avais pas)

  • 80g de riz mi-cuit (basmati pour moi)

  • Sel, poivre

  • 20g de graisse de canard (du beurre à défaut)

Préparation:

  1. Dans une grande marmite d’eau bouillante salée au gros sel faire blanchir 5 minutes les feuilles de chou lavées. Retirer et remettre dans une eau bien froide pour stopper la cuisson et égoutter.  Garder l’eau bouillante salée pour la cuisson du reste du chou.

  2. Mélanger les ingrédients de la farce.

  3. Préchauffer le four à 200°C.

  4. Étaler la feuille de chou et retirer la grosse nervure au centre .

  5. Déposer une feuille de chou dans un ramequin.  Remplir de farce, tasser légèrement et fermer avec un morceau de feuille de chou.  Retourner et démouler.

  6. Déposer ensuite les boules de chou dans un plat enduit de graisse de canard.  Badigeonner également un peu de graisse sur chaque boule.  Couvrir de papier aluminium.

  7. Enfournez pour 50 min.

  8. Pendant la cuisson, faire blanchir 5 minutes le reste du chou coupé en gros morceaux.  Retirer et remettre dans une eau bien froide pour stopper la cuisson et égoutter.

  9. Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et y faire réchauffer 2-3 min les morceaux de chou.

  10. Servir le chou farci accompagné de chou au beurre et d’un féculent (ou pas).

Posté par Bibica à 13:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


02 mars 2017

Verrine spéculoos-chocolat façon tiramisu

Bonsoir, 

Ces derniers jours ont été accaparés par des tests en cuisine en vue de mon examen de cuisine de fin d'année, et je dois dire que je suis assez contente du résultat final.  Cependant, je dois encore m'entraîner et surtout m'organiser car j'étais complètement hors timing :-/

Mais comme je n'ai encore mis aucune des recettes testées par écrit, je vous propose ce soir une autre que j'avais en stock depuis quelques semaines déjà ;-)

Que faire avec un pot de mascarpone entamé??  Et bien pourquoi pas un dessert spéculoos-chocolat façon tiramisu ;-) J’ai trouvé cette recette  de Sandrine G. en cherchant sur le club Guy Demarle.  

Nous avons beaucoup aimé mais la prochaine fois je déposerai quelques morceaux de biscuits cuillère dans le fond de la verrine et peut-être même une autre couche au milieu… mais ce n’est qu’un avis perso bien sûr ;-)

Bisous, bonne nuit...

Verrine spéculoos-chocolat façon tiramisu

Verrine spéculoos-chocolat façon tiramisu

Ingrédients:

Pour 6 verrines

  • 3 blancs d'oeufs

  • 50g de sucre

  • 250g de mascarpone

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 12 biscuits spéculoos

  • Cacao en poudre

  • Vermicelles en chocolat

Préparation:

  1. Séparer les blancs des jaunes.

  2. Monter les blancs d’œufs en neige.  Ajouter la moitié du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.

  3. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs, le reste du sucre et le mascarpone.

  4. Ajouter les blancs en neige en 3 fois délicatement à l’aide d’une spatule.

  5. Mixer 12 biscuits spéculoos selon la consistance souhaitée.

  6. Procéder alors au montage : Une cuillère à café de spéculoos moulu dans le fond de la verrine. Recouvrir de crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao à l’aide d’un chinois. Parsemer de vermicelles en chocolat. Recommencer avec une couche de chaque en finissant par des vermicelles en chocolat.

 

 

Posté par Bibica à 23:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

26 février 2017

Gaufres salées chèvre-saumon fumé {au i-Cook'in & cuisson au four}

Bonsoir,

Ca fait maintenant un bon moment que je n'ai pas posté ici de recette salée (voir même de recette tout court), alors je pense qu'il est grand temps de corriger cela...

Malgré que j’aie un super gaufrier frifri qui fonctionne du tonnerre, j’ai eu envie de tester la version gaufres au four dans mes empreintes gaufres Flexipat Demarle.  

Je les ai garnies de chèvre frais, saumon fumé et rondelles de concombres… et accompagnées d’une salade aux radis , un repas du soir délicieux !!

Avec cette version au four, ne vous attendez pas à obtenir des gaufres semblables à celles réalisées au gaufrier.  Elles ont à mi-chemin entre le cake et la gaufre.

Par contre, c’est nettement moins contraignant !  Pas besoin de surveiller, et vous pouvez préparer votre garniture pendant la cuisson ;-)

Bisous, bonne fin de soirée...

 

Gaufres salées chèvre-saumon fumé {au i-Cook'in & cuisson au four}

Gaufres salées chèvre-saumon fumé gros plan

Gaufres salées

Ingrédients:

  • 2 oeufs

  • 1cc de sel

  • 65g de beurre fondu

  • 100g de de farine

  • 100g de de maïzena

  • 1cc de levure chimique

  • 260g de lait

  • 2cc de persil haché

  • 30g de gruyère râpé

  • 2 petits fromages de chèvre frais (au miel pour moi)

  • 160g de saumon fumé

  • 1 morceau de concombre

  • 4 radis

  • Aneth (pour la finition)

Préparation:

  1. Préchauffer votre four à 200°C et placer les empreintes sur la plaque perforée.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Verser tous les ingrédients de la pâte à gaufres dans le bol du robot sauf le gruyère. L'étape est programmée 30 sec vitesse progressive de 5 à 10.
  4. Ajouter le gruyère. L'étape est programmée 30 sec vitesse 2.
  5. Pour que vos gaufres soient plus dorées, chauffez le moule au four à vide pendant 5 à 10 min.
  6. Puis verser la pâte dans les empreintes et cuire 15 minutes à four chaud. Vous pouvez aussi terminer leur cuisson à l'envers sur une Silpat pendant 5 min pour plus de croustillant.
  7. Laisser refroidir sur une grille.
  8. Couper les fromages de chèvre en petits morceaux et les répartir dans les cavités des gaufres.
  9. Garnir de morceaux de saumon fumé, de tranches de radis et de concombre.

Gaufres salées chèvre-saumon fumé

 

08 février 2017

Tout Blanc au i-Cook'in ou pas {Moule brioche Flexipat}

Bonsoir,

Me revoilà après une autre longue absence, les jours défilent si vite...

Comme j’avais accumulé quelques blancs d’oeufs au frigo, je me suis mise en quête d’une recette me permettant de les utiliser.  

Alors quand je suis tombée sur cette recette de Sandra G. du club Guy Demarle qui en plus utilisait le moule brioche, j’ai immédiatement eu envie de tester.

Ce “Tout Blanc” est en fait un gâteau hyper moelleux, au bon goût de beurre et aromatisé au citron.  Rien ne vous empêche de remplacer le citron par de la fleur d’oranger, de la vanille ou même de la fêve tonka :-P

Et si vous n'avez pas le i-Cook'in, pas de souci, vous pouvez bien entendu réaliser cette recette au robot classique, au fouet électrique ou même au fouet classique avec un peu d'huile de coude ;-)

Bisous, bonne nuit...

 

Tout Blanc au i-Cook'in {Moule brioche Flexipat}

Tout Blanc

Ingrédients:

  • 6 blancs d'oeufs (soit environ 200g)

  • 150g de sucre.

  • 150g de de farine

  • 50g de de maïzena

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 150g de de beurre fondu

  • jus et zeste d’1citron

  • Sucre glace pour la déco

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Avant de commencer faire fondre au micro-ondes 150g de beurre, et presser le jus d'un citron avec son zeste bien sur.

  3. Mettre les blancs dans le bol bien propre et bien sec avec son fouet et ajouter une pincée de sucre. Régler 4 min/vitesse 5 (3 min ont suffit pour moi).

  4. Ajouter le sucre.  Régler 2 min/vitesse 5.

  5. Ajouter la farine, la fécule, la levure puis verser le beurre fondu dans le bol pendant qu'il tourne. Régler 45 sec/vitesse 4.

  6. Cuire environ 15 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C (j’ai ajouté 10 min de cuisson).

 

Posté par Bibica à 23:31 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

14 janvier 2017

Tarte tatin extra facile

Bonsoir,

Etant donné que c'est la 1ère fois que je repointe le bout de mon nez ici depuis le début de cette année, je commence ce post en vous souhaitant une bonne et heureuse année !!  Mais par dessus tout, je vous souhaite une excellente santé, ce qui est le plus important !!  Notre famille en a fait les frais en ce début d'année :-(  Ce qui explique en partie mon absence sur le blog, le coeur n'y était pas.

Et malgré le vide ressenti, la vie continue... et ce soir je partage avec vous une recette que j'affectionne énormément...

Lors de mon stage de 2e année de cours de restaurateur l’an passé, on m’a confié la réalisation de la tarte tatin dès le début.  Je sais que c’est un classique de la pâtisserie mais je n’en avais jamais fait jusque là.  Alors, sur le coup, je n’étais pas super confiante… mais heureusement, le chef était là pour m’indiquer les étapes à suivre ;-)

Et c’est là que j’ai réalisé que je m’étais fait du souci pour pas grand-chose car c’est super facile à faire.  Et c’est tellement bon !!!  Depuis, la tatin est devenue courante à la maison car l'essayer, c'est l'adopter :-P

 Je file me poser, bonne nuit...

 

Tarte tatin extra facile

Tarte tatin facile part

Tarte tatin facile face

Ingrédients:

  •  120g de sucre semoule + 30g
  • 100ml d’eau

  • 5 à 6 pommes Golden selon la grosseur

  • 1 pâte feuilletée du commerce ou maison

  • 1 jaune d’oeuf

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C.

  2. Réaliser un caramel : Dans une poêle à fond épais supportant le four (sinon emballer le manche dans 2 couches de papier aluminium), verser le sucre et l’eau froide.

  3. Mélanger le tout en portant à ébullition sur feu moyen.

  4. Une fois que le sucre est dilué dans l’eau, cesser de remuer afin d'éviter toute projection de caramel sur les parois de la casserole qui cristalliserait. Laisser simplement votre caramel cuire à feu doux voire moyen en le surveillant, et ce jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée (attention, ne pas laisser le caramel brûler, le goût serait amer).

  5. Pendant la réalisation du caramel, éplucher les pommes, les couper en quartier et enlever le centre.

  6. Disposer les quartiers face bombée dans la poêle.  Veiller à bien serrer les morceaux afin de ne pas laisser de vides.  Ne pas hésiter à couper des quartiers en plus petits morceaux afin de combler les trous.

  7. Piquer la pâte feuilletée et poser le côté piqué sur les pommes.  Couper l’excédent de pâte et rentrer les bords dans la poêle.

  8. Dorer la pâte au jaune d’oeuf mélangé à quelques gouttes d’eau.

  9. Parsemer 30g de sucre sur la pâte et enfourner pour 40 min.

  10. A la sortie du four, retourner sur un plat de service.  Déguster tiède avec une boule de glace vanille de qualité ou une touche de chantilly comme sur la photo ou les 2 pour les gourmands.

Tarte tatin facile haut

Tarte tatin facile poêle

Ingrédients:

Posté par Bibica à 23:56 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 décembre 2016

Bûche crème au beurre moka {au i-Cook'in}

Coucou, 

Malgré que le réveillon de nouvel an soit demain, il n'est pas encore trop tard pour réaliser votre bûche de fête.  C'est pourquoi je poste ce soir une recette ne nécessitant pas de passage au congélateur ;-)

Chaque Noël, l’incontournable à la maison est la bûche crème au beurre moka.  Et ces 2 dernières années, je me suis nettement facilité la vie en réalisant la Recette Guy Demarle au i-Cook’in.

Vous pouvez bien entendu reproduire la recette sans le robot, en suivant la recette de génoise ICI et la recette de crème au beurre moka ICI ;-)

Ce qu’on aime dans cette recette c’est que la génoise légèrement aromatisée au café est imbibée d’extrait de café, ce qui lui apporte encore plus de moelleux.  De plus, la crème au beurre n’est pas écoeurante et n’est pas surdosée.

Bisous et joyeux réveillon demain !!!

 

Bûche crème au beurre moka {au i-Cook'in}

Bûche crème au beurre café coupe

Bûche crème au beurre café biais

Ingrédients:

Préparation:

Préparation du biscuit roulé au café :

  1. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, les 100 g de sucre et l’extrait de café. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

  2. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

  3. Versez la farine et la levure tamisée ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.

  4. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
    Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez-la à la spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

  5. Préparation du sirop de café :
    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.

Préparation de la crème au beurre café :

  1. Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 3.

  2. Ajoutez dans la préparation l’extrait de café. Faites refroidir légèrement l’appareil en réglant le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.

  3. Videz le bol dans le cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d’eau froide avec glaçons.

  4. Enlevez le fouet des lames. Versez la crème et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes et la vitesse sur 5.

Préparation du montage :

  1. Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de café. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAN Plat®.

  2. Avec la spatule inox, étalez la moitié de crème au beurre café soit 250 g sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d’éviter des bulles d’air.

  3. Recouvrez ensuite toute la bûche du reste de crème au beurre. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

  4. A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez créer un effet « bois » en passant le racloir peigne sur toute la surface de la bûche (moi, j’ai garni de paillettes de chocolat).

Bûche crème au beurre café face

 

Posté par Bibica à 21:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,