Bibica's cooking

08 février 2017

Tout Blanc au i-Cook'in ou pas {Moule brioche Flexipat}

Bonsoir,

Me revoilà après une autre longue absence, les jours défilent si vite...

Comme j’avais accumulé quelques blancs d’oeufs au frigo, je me suis mise en quête d’une recette me permettant de les utiliser.  

Alors quand je suis tombée sur cette recette de Sandra G. du club Guy Demarle qui en plus utilisait le moule brioche, j’ai immédiatement eu envie de tester.

Ce “Tout Blanc” est en fait un gâteau hyper moelleux, au bon goût de beurre et aromatisé au citron.  Rien ne vous empêche de remplacer le citron par de la fleur d’oranger, de la vanille ou même de la fêve tonka :-P

Et si vous n'avez pas le i-Cook'in, pas de souci, vous pouvez bien entendu réaliser cette recette au robot classique, au fouet électrique ou même au fouet classique avec un peu d'huile de coude ;-)

Bisous, bonne nuit...

 

Tout Blanc au i-Cook'in {Moule brioche Flexipat}

Tout Blanc

Ingrédients:

  • 6 blancs d'oeufs (soit environ 200g)

  • 150g de sucre.

  • 150g de de farine

  • 50g de de maïzena

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 150g de de beurre fondu

  • jus et zeste d’1citron

  • Sucre glace pour la déco

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Avant de commencer faire fondre au micro-ondes 150g de beurre, et presser le jus d'un citron avec son zeste bien sur.

  3. Mettre les blancs dans le bol bien propre et bien sec avec son fouet et ajouter une pincée de sucre. Régler 4 min/vitesse 5 (3 min ont suffit pour moi).

  4. Ajouter le sucre.  Régler 2 min/vitesse 5.

  5. Ajouter la farine, la fécule, la levure puis verser le beurre fondu dans le bol pendant qu'il tourne. Régler 45 sec/vitesse 4.

  6. Cuire environ 15 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C (j’ai ajouté 10 min de cuisson).

 

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14 janvier 2017

Tarte tatin extra facile

Bonsoir,

Etant donné que c'est la 1ère fois que je repointe le bout de mon nez ici depuis le début de cette année, je commence ce post en vous souhaitant une bonne et heureuse année !!  Mais par dessus tout, je vous souhaite une excellente santé, ce qui est le plus important !!  Notre famille en a fait les frais en ce début d'année :-(  Ce qui explique en partie mon absence sur le blog, le coeur n'y était pas.

Et malgré le vide ressenti, la vie continue... et ce soir je partage avec vous une recette que j'affectionne énormément...

Lors de mon stage de 2e année de cours de restaurateur l’an passé, on m’a confié la réalisation de la tarte tatin dès le début.  Je sais que c’est un classique de la pâtisserie mais je n’en avais jamais fait jusque là.  Alors, sur le coup, je n’étais pas super confiante… mais heureusement, le chef était là pour m’indiquer les étapes à suivre ;-)

Et c’est là que j’ai réalisé que je m’étais fait du souci pour pas grand-chose car c’est super facile à faire.  Et c’est tellement bon !!!  Depuis, la tatin est devenue courante à la maison car l'essayer, c'est l'adopter :-P

 Je file me poser, bonne nuit...

 

Tarte tatin extra facile

Tarte tatin facile part

Tarte tatin facile face

Ingrédients:

  •  120g de sucre semoule + 30g
  • 100ml d’eau

  • 5 à 6 pommes Golden selon la grosseur

  • 1 pâte feuilletée du commerce ou maison

  • 1 jaune d’oeuf

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C.

  2. Réaliser un caramel : Dans une poêle à fond épais supportant le four (sinon emballer le manche dans 2 couches de papier aluminium), verser le sucre et l’eau froide.

  3. Mélanger le tout en portant à ébullition sur feu moyen.

  4. Une fois que le sucre est dilué dans l’eau, cesser de remuer afin d'éviter toute projection de caramel sur les parois de la casserole qui cristalliserait. Laisser simplement votre caramel cuire à feu doux voire moyen en le surveillant, et ce jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée (attention, ne pas laisser le caramel brûler, le goût serait amer).

  5. Pendant la réalisation du caramel, éplucher les pommes, les couper en quartier et enlever le centre.

  6. Disposer les quartiers face bombée dans la poêle.  Veiller à bien serrer les morceaux afin de ne pas laisser de vides.  Ne pas hésiter à couper des quartiers en plus petits morceaux afin de combler les trous.

  7. Piquer la pâte feuilletée et poser le côté piqué sur les pommes.  Couper l’excédent de pâte et rentrer les bords dans la poêle.

  8. Dorer la pâte au jaune d’oeuf mélangé à quelques gouttes d’eau.

  9. Parsemer 30g de sucre sur la pâte et enfourner pour 40 min.

  10. A la sortie du four, retourner sur un plat de service.  Déguster tiède avec une boule de glace vanille de qualité ou une touche de chantilly comme sur la photo ou les 2 pour les gourmands.

Tarte tatin facile haut

Tarte tatin facile poêle

Ingrédients:

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30 décembre 2016

Bûche crème au beurre moka {au i-Cook'in}

Coucou, 

Malgré que le réveillon de nouvel an soit demain, il n'est pas encore trop tard pour réaliser votre bûche de fête.  C'est pourquoi je poste ce soir une recette ne nécessitant pas de passage au congélateur ;-)

Chaque Noël, l’incontournable à la maison est la bûche crème au beurre moka.  Et ces 2 dernières années, je me suis nettement facilité la vie en réalisant la Recette Guy Demarle au i-Cook’in.

Vous pouvez bien entendu reproduire la recette sans le robot, en suivant la recette de génoise ICI et la recette de crème au beurre moka ICI ;-)

Ce qu’on aime dans cette recette c’est que la génoise légèrement aromatisée au café est imbibée d’extrait de café, ce qui lui apporte encore plus de moelleux.  De plus, la crème au beurre n’est pas écoeurante et n’est pas surdosée.

Bisous et joyeux réveillon demain !!!

 

Bûche crème au beurre moka {au i-Cook'in}

Bûche crème au beurre café coupe

Bûche crème au beurre café biais

Ingrédients:

Préparation:

Préparation du biscuit roulé au café :

  1. Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, les 100 g de sucre et l’extrait de café. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

  2. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.

  3. Versez la farine et la levure tamisée ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.

  4. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
    Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez-la à la spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

  5. Préparation du sirop de café :
    Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.

Préparation de la crème au beurre café :

  1. Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 3.

  2. Ajoutez dans la préparation l’extrait de café. Faites refroidir légèrement l’appareil en réglant le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.

  3. Videz le bol dans le cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d’eau froide avec glaçons.

  4. Enlevez le fouet des lames. Versez la crème et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes et la vitesse sur 5.

Préparation du montage :

  1. Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de café. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAN Plat®.

  2. Avec la spatule inox, étalez la moitié de crème au beurre café soit 250 g sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d’éviter des bulles d’air.

  3. Recouvrez ensuite toute la bûche du reste de crème au beurre. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.

  4. A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez créer un effet « bois » en passant le racloir peigne sur toute la surface de la bûche (moi, j’ai garni de paillettes de chocolat).

Bûche crème au beurre café face

 

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29 décembre 2016

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé {au i-Cook'in}

 Bonsoir,

Avant tout, j'espère que vous avez passé un bon réveillon de Noël ??  Pour ma part c'était en famille le soir du réveillon... et le lendemain nous partions en escapade d'une nuit en Alsace avec des amis ;-)

Et à Noël que mange-t-on au fait ??  Ben, de la bûche pardi !!  Voilà ce soir une de mes deux réalisations pour l'occasion ;-)

Car comme chaque année, mon petit rituel consistant à rechercher la bûche de fin d’année qui accompagnera la traditionnelle crème au beurre moka démarre dès l’apparition des nombreuses recettes sur la blogosphère.

Cette année c’est une vidéo Youtube de Doro du blog Les Petits Plaisirs de Doro qui m’a fait saliver.  J’ai entièrement suivi la recette sauf pour la génoise que j’ai légèrement modifiée afin de la rendre plus généreuse, et donc un peu plus présente.  

C’est donc cette dernière que je vous propose de réaliser pour votre réveillon de Nouvel An, ou de la mettre de côté jusqu’à Noël prochain, ou encore de la transposer en gâteau pour n’importe quelle occasion.  Mais si vous souhaitez la préparer pour le 31, je vous conseille de réaliser l’étape de l’insert pommes au caramel beurre salé dès demain matin et le reste fin de journée afin de laisser l’ensemble toute la nuit au congélateur ;-)

Ce que j’ai beaucoup aimé dans cette bûche c’est le croquant amené par les morceaux de pommes crues, le gourmand du caramel crémeux et la douceur de la mousse spéculoos.  Je trouve que ces saveurs se marient super bien.

Il est fort probable que je refasse ce dessert sous forme de dômes pour un dessert à l’assiette :-P

 

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé {au i-Cook'in}

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé

Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé coupe

Ingrédients:

Pour 1 bûche de 10 à 12 parts

Le glaçage chocolat blanc: (on n’utilisera que la moitié mais il faut de la quantité pour verser sur la bûche)

  • 90g d’eau

  • 110g de sucre

  • 75g de crème liquide entière

  • 50g de chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine

L’insert pommes au caramel au beurre salé:

  • 120g de sucre

  • 100g d’eau

  • le jus d’un citron

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 pommes

  • 20g de beurre salé

  • 75ml de crème liquide entière

Génoise au speculoos:

  • 4 oeufs

  • 30g de sucre (pas dans la recette initiale)

  • 4CS 70g de pâte à tartiner au speculoos

  • 40g 60g de maïzena

  • 1cc de levure chimique (pas dans la recette initiale)

Mousse speculoos:

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 235 g de lait écrémé

  • 30g de sucre

  • 3,5 feuilles de gélatine

  • 100g de spéculoos mixés

  • 235g de crème liquide entière

Préparation:

Le glaçage chocolat blanc:

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

  2. Porter le sucre et l’eau à ébullition, maintenir cette dernière pendant 30 secondes.

  3. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la crème liquide, mélanger jusqu’à consistance homogène.

  4. Passer au chinois pour être sur d’avoir un mélange bien lisse. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

  5. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

  6. On réchauffera légèrement au moment venu quelques secondes au micro-ondes.

  7. La température idéale est 26 27 degrés mais si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, il faut simplement que ce soit tiède et bien liquide.

L’insert pommes au caramel au beurre salé:

  1. Couper les pommes en petits dés et arroser de citron. Réserver

  2. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

  3. Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.

  4. Lorsque le sirop prend une belle couleur caramel, hors du feu , ajouter le beurre en morceaux et la crème. Mélanger puis ajouter la gélatine essorée.

  5. Ajouter les pommes et bien mélanger. Verser dans le moule et faire prendre au congélateur au moins 2 heures (idéalement une nuit).

Génoise au speculoos:

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Placer le fouet sur les lames. Verser les oeufs, le sucre et la pâte à tartiner au spéculoos dans le bol. Régler 5 min, 40°C, vit 5.

  3. Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés.  Régler 4 min, vit 5.

  4. Ajouter la maïzena et la levure.  Régler 30 sec, vit 3.

  5. Verser la préparation dans le flexipan plat et cuire 10 min à 180°C.

  6. Laisser refroidir et couper deux rectangles de 27 sur 8cm et 27 sur 6,5cm de génoise. Réserver.

Mousse spéculoos:

  1. Placer la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min minimum.

  2. Mettre la crème préalablement réfrigérée dans le bol. Fouetter en montée progressive 50 sec, de vit 3 à vit 5. (Jeter un oeil et arrêter avant au besoin!).  Réserver au frais.

  3. Rincer le bol et préparer une sorte de crème anglaise au spéculoos.

  4. Verser tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min, 80°C, vit 3.

  5. Pour obtenir une crème lisse, mixer à nouveau 5 secondes - fonction turbo.

  6. Ajouter la gélatine égouttée et les spéculoos mixés et régler 15 sec, vit 4.

  7. Verser la préparation dans le flexipan plat et laisser refroidir la crème.

  8. Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème anglaise aux speculoos. Réserver.

Montage:

  1. Démouler l’insert pommes.

  2. Placer le tapis relief matelassé dans le moule bûche. Verser 1/3 de mousse dans le moule, remonter cette mousse sur les bords, déposer l’insert pomme, appuyer légèrement. Déposer le petit rectangle de génoise sur l’insert.

  3. Recouvrir de mousse, et terminer par le grand rectangle de génoise.

  4. Placer au congélateur toute la nuit si vous le pouvez.

  5. Démouler la bûche congelée, réchauffer légèrement le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient liquide et tiède (26-27°C).

  6. Verser le glaçage sur la bûche encore gelée.

  7. Décorer, placer au frigo pour décongeler tranquillement pendant quelques heures jusqu’au moment de servir. Le matin pour le soir c’est l’idéal.

  8. Au moment de servir, garnir avec par exemple un peu de poudre de spéculoos, des billes de sucre argentées et quelques gavottes.

19 décembre 2016

Lentilles aux saucisses et au lard

Salut vous tous, 

La vague de froid qui nous est tombée dessus il y a 2-3 semaines m’a donné envie de préparer un plat de saison bien réconfortant.  Je savais qu’il me restait des lentilles en stock alors j’ai acheté lard fumé et saucisses et il n’y avait plus qu’à faire ensuite…

C’est la recette de Petits plats entre amis qui m’a guidée pour préparer ce plat mais j’ai zappé l’échine de porc que je n’avais pas sous la main.

C’était néanmoins très bon comme ça, il ne fallait rien de plus à mon goût... sauf peut-être la petite touche de crème légère que j'ai ajouté en réchauffant le lendemain ;-)

Bisous, bon lundi...

 

Lentilles aux saucisses et au lard

Lentilles aux saucisses et au lard

Lentilles aux saucisses et au lard gros plan

Ingrédients: Pour 3 personnes

  • 250g de lentilles vertes

  • 2 tranches d’1 petit cm de lard fumé

  • 2 saucisses fumées

  • 2 échalotes

  • 1 oignon

  • 4 petites carottes

  • 1 gousse d’ail

  • 1/2CS de persil haché

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • 2 clous de girofle

  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Rincer les lentilles et si nécessaire enlever les impuretés et les petits cailloux.

  2. Déposer le lard dans une casserole d’eau froide et pocher 3 min à partir de l’ébullition. Egoutter et couper en morceaux.

  3. Peler et émincer les carottes en fines rondelles.

  4. Eplucher l’oignon et y planter les clous de girofle.

  5. Eplucher les échalotes et les laisser entières.

  6. Faire dorer les lardons 5 min à feu moyen dans dans la cocotte sans ajouter de matière grasse.

  7. Ajouter les carottes, les échalotes et la gousse d’ail non épluchée et faire rissoler 5 min.  

  8. Baisser à feu doux, ajouter les lentilles et déposer l’oignon piqué, le laurier, le thym et du poivre..

  9. Verser environ 600ml d’eau froide afin de couvrir.

  10. Laisser mijoter 1h à feu doux et ne saler qu’à mi-cuisson.  Rajouter de l’eau en cours de cuisson si les lentilles manquent d’eau.

  11. 15 min avant la fin de la cuisson, faire cuire les saucisses dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.  

  12. Déposer les saucisses sur les lentilles et déglacer le fond de la poêle avec un peu d’eau en décollant bien les sucs de cuisson.  Verser ce jus dans la cocotte.

  13. Rectifier l’assaisonnement, servir et parsemer de persil haché.


13 décembre 2016

Barres de céréales au chocolat {au micro-onde}

Salut,

Ca faisait un moment que j’avais repéré cette recette mais que je n’avais pas pris le temps de la faire.  Mais vu qu’en ce moment je cours beaucoup, ce genre d’en-cas est pratique à emporter partout.

Cette recette qui non seulement contient des ingrédients que j’ai toujours dans mes placards est très facile et rapide à réaliser puisqu’elle se prépare au micro-ondes.

Et moi qui ne savais pas vraiment quoi faire dans mon nouveau petit moule à cake cannelé, voilà une belle excuse pour l’utiliser régu!ièrement ;-)

Bisous, bonne soirée, je file en cours de cuisine...

 

Barres de céréales au chocolat {au micro-onde}

Barres de céréales au chocolat face

Barres de céréales au chocolat gros plan

Ingrédients:

Pour 8 petites barres dans le moule à cake cannelé

  • 20g de sucre complet (Rapadura pour moi)

  • 60g de flocons d’avoine

  • 20g de poudre d’amande

  • 20g de beurre

  • 60g de chocolat noir pâtissier (Valrhona pour moi)

  • 4g d’huile de noisette

Préparation:

  1. Dans un récipient, faire fondre le beurre 15 secondes.

  2. Puis ajouter dans l’ordre : le sucre, les flocons d’avoine et la poudre d’amande. Bien remuer à l’aide d’une cuillère.

  3. Verser le tout dans un moule à cake en silicone et lisser avec le dos d’une cuillère.

  4. Faire cuire au micro onde 3 minutes puissance maximum.  Attention : la durée peut varier d’un four à l’autre, commencer par cuire 2 minutes et 30 secondes, puis augmenter de 30 secondes si nécessaire. Les barres sont encore un peu molles à la fin de la cuisson, mais elles durciront en refroidissant.

  5. Réserver 15 minutes au frais.

  6. Faire fondre le chocolat 2 fois 30 secondes au micro onde.

  7. Une fois que le chocolat est bien fondu, ajouter l’huile de noisette et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

  8. Verser le chocolat et le répartir dans le moule.

  9. Réserver au frais 30 minutes.

  10. Sortir la préparation du moule et la déposer sur une planche en bois.  A l’aide d’un grand couteau, découper les barres.

Barres de céréales au chocolat haut

06 décembre 2016

Crème de chou fleur au curry & parmesan {au i-Cook'in}

Coucou,

Comme j’avais reçu un chou-fleur dans mon panier hebdo de la ferme, j’ai pensé qu’il serait approprié de le consommer en soupe afin de réchauffer un peu nos carcasses engourdies par le froid de la saison.  

J’ai cherché sur le net et je me suis inspirée de la recette de Carole C. du Club Guy Demarle. J’y ai juste ajouté une pointe de curry et j’ai aussi un peu d’eau car le résultat était trop épais à mon goût, ensuite c’était comme j’aime ;-)

Je vous laisse, je file me préparer pour les cours du soir :-/

 

Crème de chou fleur au curry & parmesan {au i-Cook'in}

Crème de chou fleur & parmesan

 

Ingrédients:

Pour 4 personnes

  • 450 g de chou-fleur

  • 2 tablettes Kub Or

  • 650g d'eau (450g dans la recette initiale)

  • 1cc de curry (pas dans la recette initiale)

  • Poivre

  • 50g de crème liquide entière

  • 50g de parmesan râpé

Préparation:

  1. Placer les sommités de chou fleur dans le bol, avec les tablettes de Kub Or. Régler 30 secondes, vit. 6.

  2. Racler les bords du bol à la spatule. Ajouter l’eau.  Régler 15 minutes, 90°C, vit. 2.

  3. Ajouter la crème et le parmesan. Attention : Enlever le bouchon verre doseur transparent et poser le panier inox à l'envers sur le couvercle. Régler 6 Turbo.

  4. Ajouter tous les ingrédients dans le bol et régler 5 minutes, 100°C, vit. 4.

  5. A la sonnerie, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Voilà c’est déjà prêt.  

  6. Il est possible de décorer avec une tuile de parmesan ou une mini-brochette de jambon sec.

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03 décembre 2016

Mousse de myrtilles sur sablé breton {au i-Cook'in}

Hello,

Quand j’ai vu cette recette de Martine M. sur le Club Guy Demarle, je l’ai réalisée dans la foulée puisqu’il me restait justement de la purée de myrtilles entamée.

Et je dois avouer que je ne m’attendais pas à un aussi joli résultat ;-)

Mais heureusement ce n’est pas que joli, c’est aussi très bon !  La seule chose que je changerais, c’est peut-être la base en remplaçant les sablés par une génoise moelleuse… et encore, le côté croustillant et gourmand des sablés est intéressant également.  A vous de voir le type de gâteau que vous préférez ;-) 

Vous remarquerez aussi que j’ai modifié le nom de la recette.  J’ai préféré “mousse” à “entremet”, la texture étant plus proche d’une mousse à mon sens.

Bisous, bonne nuit...

 

Mousse de myrtilles sur sablé breton {au i-Cook'in}

Mousse de myrtilles sur sablé breton gros plan

Ingrédients: Pour 12 mousses

Pour les sablés:

  • 120g de farine

  • 5g de levure chimique

  • 70g de de sucre semoule

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 80g de beurre salé mou

Pour la mousse de myrtilles:

Préparation:

Pour les sablés:

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée.

  2. Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 min, vitesse 4.

  3. Partagez la pâte en 12 parts égales et formez des boules. Posez-les dans les empreintes et aplatissez-les. Enfournez 15 à 20 mn. Démoulez 5 min après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

Pour la mousse de myrtilles:

  1. Si vous utilisez des myrtilles fraîches, lavez-les et mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que l'eau, filmez à l'aide de film alimentaire, fermez le bol et mixez 1 mn, vitesse 10. Vous obtenez une purée pas trop épaisse.

  2. Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 20g de sucre, ajoutez l'agar-agar (1 sachet de 2g + la moitié d'un autre) et mélangez-le au sucre à l'aide d'une petite cuillère. Réservez.

  3. Retirez le film alimentaire, ajoutez l'agar-agar mélangé aux 20g de sucre. Réglez 4 min, 110°C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez la purée de myrtilles dans un pichet verseur.

  4. Fixez le fouet sur les lames sans laver le bol : il n'est pas nécessaire de laver ce dernier entre les 2 étapes. Veillez seulement à ce qu'il ne reste pas plus de 10% de préparation précédente par rapport à la suivante ! Concrètement, il ne doit pas rester plus de 20g de purée de myrtilles dans votre bol : n'hésitez pas à bien racler avec une spatule. Votre bol est encore chaud, cependant vous pouvez continuer la recette en mettant d'abord le sucre puis les blancs. Réglez 2 min, 60°C, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

  5. A la sonnerie, posez le verre doseur sur le couvercle, réglez 2 min, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en fonctionnement versez le mélange réservé sur le couvercle comme vous le feriez pour une mayonnaise : l'ajout doit se faire lentement (entre 1 mn à 1 mn 30 secondes) sinon, vous n'aurez pas le dégradé. 15 secondes avant la fin, enlevez le verre doseur et faites tomber dans le bol le reste de purée à l'aide d'une spatule. Répartissez le mélange dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée et réservez ½ heure à température ambiante puis 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Pour le montage:

  1. Sortez les empreintes du réfrigérateur, démoulez les entremets et posez-les sur un sablé.

  2. Servez ou conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Mousse de myrtilles sur sablé breton

01 décembre 2016

Sauce blanche {au i-Cook'in}

Salut,

Ca fait à nouveau un petit moment que je n'ai pas fait une halte ici...  Mais les journées s'enchaînent si vite et mon emploi du temps est serré en ce moment :-S  Mais j'ai eu envie de passer vous faire un coucou et poster un petit quelque chose en même temps ;-)

Comme je répète souvent, le but initial de mon blog était un carnet de recettes pour mes propres besoins.  Alors il m’arrive parfois de poster comme aujourd’hui des recettes hyper simples mais utiles d’avoir sous la main pour éviter de chercher partout ;-)

Ici c’est une sauce blanche au i-Cook’in que je fais très régulièrement pour accompagner des pâtes, un poisson ou une viande blanche.

Bisous, bonne fin de semaine...

 

Sauce blanche {au i-Cook'in}

Sauce blanche

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes

  • 50g de farine

  • 50g de beurre

  • 500g d’eau + 1 marmite de bouillon légumes

  • 1 Kub or (pas mis)

  • Sel, poivre

  • 2 pincées de muscade

Préparation:

  1. Ajouter tous les ingrédients dans le bol et régler 5 minutes, 100°C, vit. 4.

  2. A la sonnerie, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Voilà c’est déjà prêt.

 

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20 novembre 2016

Macarons chocolat-passion {au i-Cook’in}

Coucou, 

Il y a quelques jours, je vous présentais mon bavarois passion-citron et vu qu’il me restait de la purée de fruits de la passion, j’ai cherché une manière de l’utiliser.  

Maintenant que j’ai trouvé la recette parfaite de macarons au i-Cook’in, j’ai remis ça après les macarons citron, mais cette fois en optant pour cette ganache chocolat-passion que j’ai eu l’opportunité de goûter sur mon endroit de stage et j’ai eu envie de l’associer à des macarons.  C’est chose faite et je suis très satisfaite du résultat, tant pour les coques que pour la garniture.  

Par contre j’aurais aimé sentir plus le goût passion !  C’est pourquoi je pense tester très bientôt cette même ganache mais moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir ;-)

Bisous, bonne nuit...

 

Macarons chocolat-passion {au i-Cook’in}

Macarons chocolat-passion face

Macarons chocolat-passion haut

Ingrédients:

Pour ganache : je n’ai pas tout utilisé (⅔ environ)

  • 75g de sucre

  • 100ml d’eau

  • 75g de purée de fruits de la passion

  • 140g de crème entière

  • 200g de chocolat noir

Pour les coques :

  • 100g de sucre

  • 100g de poudre d'amandes

  • 40g de blancs d'oeufs

  • 1 pincée de poudre ou 1 pointe de couteau de gel de colorant alimentaire

  • 1CS de sucre

  • 40g de blancs d'œufs tempérés

  • 90g de sucre

Préparation:

La ganache (à faire la veille ou quelque heures avant):

  1. Porter à ébullition l’eau avec le sucre pour obtenir un sirop.

  2. Mélanger 75ml de sirop avec 75g de purée de fruits de la passion.

  3. Faire chauffer avec 140g de crème.

  4. Une fois le mélange bien chaud, y faire fondre 200g de chocolat noir.

  5. Gardez au frais après refroidissement dans un cul de poule jusqu’à l’utilisation.

Les coques :

  1. Mixez le sucre pour obtenir du sucre glace.  3 x Turbo.

  2. Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande en les plaçant dans le bol du Cook'in. 1 x Turbo.

  3. Ajoutez 40g de blancs d'oeufs et mélanger 20 sec vitesse 6.  Réservez dans un cul de poule, bien homogénéiser à la spatule la pâte d'amandes.   Lavez et séchez le bol.

  4. Fixez le fouet. Mettez dans le bol 40g de blancs d'œufs tempérés avec 1CS de sucre en poudre, et programmez 2 min vitesse 3.

  5. Ajoutez 90g de sucre et programmez 4 min à 50°C vitesse 5 afin d'obtenir une meringue suisse.

  6. Refroidir la meringue en programmant 4 min vitesse 4.

  7. Ajoutez en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande avec la spatule haute température, jusqu'à former un ruban avec cette pâte (macaronnage).  Dressez à la poche à douille sur une toile Silpat (ou toile SIlpat Macarons) et faites cuire sur une plaque alu perforée à 150°C pendant 12 à 13 minutes selon votre four. Laissez refroidir avant de décoller les coques.  Il ne vous reste plus qu'à les garnir !!!

Macarons chocolat-passion face gros plan