Bibica's cooking

18 février 2018

Soupe épinards courgettes sans pomme de terre

 Coucou, 

Que ça fait du bien de voir le soleil pointer le bout de son nez !!!  Dommage que le froid soit si piquant, mais c'est déjà plus agréable que la grisaille des dernières semaines...

Ces températures négatives ne donnant pas envie de se préparer de belles salades, c'est la soupe verte qui est au menu cette semaine à midi.  Alors, je varie les recettes pour ne pas me lasser.  

Cette fois j’ai tenté une soupe aux épinards mais vu que je n’y ajoute pas de pommes de terre, j’ai amené du liant grâce à la courgette.  

Et le résultat a été plus que satisfaisant, une soupe à 0SP, bien onctueuse et tellement appétissante par sa belle couleur verte vive ;-)

 Bisous, bonne fin de dimanche... 

 

Soupe épinards courgettes sans pomme de terre

Soupe épinards courgettes sans pomme de terre

Ingrédients:

0SP pour 4 personnes - 0SP pour 1 personne

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 2 bouillon-cube de volaille

  • 1 courgette

  • 350g d’épinards frais

  • 1200ml d’eau

  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Eplucher l'oignon, la courgette et l'ail et les couper en petits morceaux. Verser le tout dans la casserole avec l'eau et les bouillons-cubes.

  2. Porter à ébullition et ajouter les épinards par poignées. Faire cuire dans une casserole 10 min à partir de l’ébullition afin de garder le maximum de vitamines et de fibres.

  3. Mixer et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre si besoin. Déguster bien chaud.

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13 février 2018

Dos de skrei croustillant, pâtes aux chicons WW

Salut tout le monde,

Je vous parle d'un rééquilibrage alimentaire que j'ai entamé il y a bientôt 2 semaines, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de vous en dire plus.  

Sans entrer dans le détail, je consulte une fois par semaine une nutritionniste à qui je fais part de mes envies alimentaires de la semaine suivante.  Elle me prépare alors une liste d'aliments pour mon déjeuner, collations, dîner et souper à cuisiner selon mon inspiration.  J'ai souhaité avoir 2 choix différents pour le repas du soir, par contre le matin et le midi sont identiques pour la semaine.

J'étais assez sceptique sur la répétition des ingrédients, mais avec un peu d'imagination, il est possible de varier les préparations et de ne pas se lasser.

Le résutat est pour le moment positif, tant pour moi que pour Mr Bibi... mais je vous en dirai plus d'ici quelques semaines, en espérant ça soit probant  ;-)

Cette semaine, le poisson blanc étant partiellement au menu, voilà comment je l'ai cuisiné avec ma liste d'ingrédients...

Bisous, bonne soirée !!

 

Dos de skrei croustillant, pâtes aux chicons WW

Dos de skrei croustillant, pâtes aux chicons WW

Ingrédients:

9SP pour 1 personne

  • 1 échalote

  • 2cc d’huile d'olive extra-vierge 3SP

  • 1 gros chicon

  • 50g de fusilli (complètes pour moi) 5SP

  • 30ml de crème légère 5%MG 1SP

  • 120g de dos de skrei (à défaut, du cabillaud)

  • 1cc de persillade

  • Sel, poivre, ail en poudre

  • Persil haché

Préparation:

  1. Cuire les pâtes al dente 12 min dans de l’eau bouillante salée . Égoutter et réserver.

  2. Pendant ce temps, faire suer l'échalote hachée dans 1cc d'huile d'olive sans laisser brunir.

  3. Ajouter le chicon (dont le coeur amer a été enlevé) coupé en morceaux.  Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.  Assaisonner de sel, poivre et persillade.  Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

  4. Lorsque le chicon commence à être tendre, ajouter les pâtes, bien mélanger.

  5. Dans une poêle, faire chauffer 1cc d'huile d'olive.  Saisir le skrei côté peau durant 4 min (ça dépend bien sûr de l’épaisseur de votre poisson), assaisonner de sel, poivre et ail en poudre.  Retourner, assaisonner et cuire 2 min de plus.

  6. Ajouter la crème dans les pâtes et rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et laisser chauffer 2 min.

  7. Servir et parsemer de frais.

 

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10 février 2018

Pâtes au brocoli, noix et chèvre WW

Hello,

Voilà notre menu d'hier soir, toujours dans le cadre de notre rééquilibrage alimentaire suivant les conseils de notre nutritionniste.  Et comme à chaque repas préparé depuis le début, nous avons une réfexion commune : c'est tellement bon, pourquoi est-ce qu'on ne cuisine pas toujours comme ça ?!?

Sans doute on retombe facilement dans les travers par manque d'organisation, par facilité... car il faut admettre que manger sainement demande un minimum de temps et surtout d'organisation !  Afin de ne pas faire n'importe quoi le moment des repas arrivant, il faut plannifier à l'avance, prévoir les recettes, se procurer les ingrédients nécessaires, etc.

Pourtant, quand on y réfléchi, prendre le temps de programmer ses repas et lister les ingrédients permet de gagner du temps ensuite lors des courses et de la préparation ;-)  Pensez-y...

Ce repas était à nouveau copieux, complet et équilibré !!  La tomate séchée et le chèvre sec apportent énormément de saveurs, alors que les noix procurent du croquant bien agréable ;-)

Bisous, bonne fin de journée... 

 

Pâtes au brocoli, noix et chèvre WW

Pâtes au brocoli, noix et chèvre WW

Ingrédients:

25SP pour 2 personnes - 13SP par personne

  • 2 échalotes moyennes

  • 1 grosse gousse d’ail

  • 1cc d’huile d'olive extra-vierge 2SP

  • 350ml d’eau + 1 bouillon-cube de légumes

  • 90g de pâtes (complètes) 9SP

  • 300g de brocoli

  • 40g de tomates séchées sans huile 2SP

  • 20g de noix 4SP

  • 40g de fromage de chèvre sec 6SP

  • 20g de maïzena 2SP

  • Sel, piment, d'Espelette

Préparation:

  1. Cuire les fleurettes de brocoli 17 min à la vapeur. Réserver.

  2. Pendant ce temps, cuire les pâtes 12 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

  3. Pendant ce temps, faire suer l'échalote hachée avec l'ail pressé dans l'huile d'olive sans laisser brunir.

  4. Ajouter le bouillon chaud ainsi que la maïzena délayée dans un fond d'eau. Porter à ébullition 2 min.

  5. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que 2/3 des noix concassées.

  6. Ajouter les pâtes et le brocoli, assaisonner de sel et piment d'Espelette selon le goût. Bien mélanger et laisser chauffer 3 min.

  7. Servir et parsemer de chèvre dur coupé en petits morceaux et du reste des noix.

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07 février 2018

Hachis parmentier de boeuf aux épinards WW

Coucou, 

Toujours dans le cadre de mon suivi hebdomadaire par une nutritionniste, j'ai préparé ce repas complet avec une liste d'ingrédients qui étaient à ma disposition pour le repas du soir.

Ma 1ère idée était de préparer des boulettes avec des épinards frais poêlés et des pommes de terre natures, mais finalement j'ai changé mes plans pour réaliser ce succulent hachis parmentier de boeuf aux épinards !!  Aucun regret, c'était non seulement délicieux, mais aussi copieux et pourtant super équilibré.

Gros bisous, bonne soirée...

 

Hachis parmentier de boeuf aux épinards WW

Hachis parmentier de boeuf aux épinards part

Hachis parmentier de boeuf aux épinards

Ingrédients:

34SP pour 4 personnes - 9SP par personne

  • 800g de pommes de terre 16SP

  • 100ml de lait écrémé 1SP

  • 2 Oeufs

  • 1 gros oignon

  • 250g de filet américain nature 7SP  

  • 450g d’épinards

  • 3cc d’huile d’olive 5SP

  • 1 grosse gousse d’ail

  • 60g de gruyère light 5SP

  • 2cc de persillade

  • Muscade

  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée.

  2. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire blondir dans 1cc d'huile d'olive.

  3. Ajouter le filet américain et laisser revenir 5 min. Réserver.

  4. Faire revenir la gousse d'ail pressée dans 1cc d'huile d'olive sans la laisser brunir.

  5. Ajouter les épinards et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés. Les mélanger au haché de boeuf.

  6. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter. Les réduire en purée à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le lait, les oeufs, sel, poivre, muscade et persillade.

  7. Huiler un plat à four avec 1cc d'huile d'olive. Répartir le mélange boeuf-épinards dans le fond du plat. Etaler la purée dessus et parsemer de gruyère râpé.

  8. Enfourner une quinzaine de minutes à 200°C. Passer éventuellement quelques minutes sous le grill si besoin.

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04 février 2018

Soupe asiatique aux crevettes tigrées, champignons et poivrons

Bonsoir,

La fin du week-end pointe déjà le bout de son nez et je réalise que ça fait quelques temps que je ne suis pas repassée par ici :-(

En fait, je suis suivie par une nutritionniste depuis une bonne semaine et je ne savais pas si il était intéressant de poster mes repas ici... puis je me suis dit que comme  bon nombre d'entre vous me suivent depuis un moment pour mes recettes WeightWatchers, mes repas légers du moment pourraient vous intéresser ;-)

D'autant plus qu'ils ont le mérites d'être à la fois copieux, faciles à préparer et non dénués de goûts !!  

Alors, si ça vous parle, suivez-moi pour la recette de ma soupe asiatique de ce soir...

Bisous, bonne fin de soirée

 

Soupe asiatique aux crevettes tigrées, champignons et poivrons

Soupe asiatique aux crevettes tigrées, champignons et poivrons

Ingrédients:

18SP pour 4 personnes - 5SP par personne

  • ½cc d’huile de sésame grillé 1SP

  • 2 oignons rouges

  • 1 poivron rouge

  • 250g de champignons bruns

  • 1 gousse d’ail

  • 2l d’eau

  • 2 bouillon-cubes de légumes

  • 370g de queues de crevettes  (décortiquées)

  • 150g de nouilles japonaises soba 15SP

  • 2CS de sauce soja

  • 15g de fécule de pomme de terre 2SP

  • Coriandre hachée

  • ½cc de purée de piment

Préparation:

  1. Ciseler les oignons, les poivrons et les champignons. Réserver séparément.

  2. Faire revenir légèrement les oignons et les poivrons dans l'huile.

  3. Ajouter la purée de piment, mélanger.

  4. Ajouter les champignons et l'ail pressé, laisser revenir 2-3 minutes.

  5. Ajouter l'eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition jusqu'à ce que les poivrons commencent à être tendres.

  6. Ajouter les nouilles coupées en morceaux et laisser cuire 4 minutes.

  7. Ajouter les scampis coupés en deux. Délayer la fécule dans la sauce soja et ajouter ce mélange dans la soupe, laisser cuire 4 minutes de plus.

  8. Servir et saupoudrer de coriandre.

 

 


22 janvier 2018

Parmentier de cabillaud au chou-fleur {au i-Cook’in}

Bonsoir,

Me voilà de retour après avoir été dans l'impossibilté durant plusieurs jour de poster des photos dans mes messages :-(

Mais ça semble fonctionner à nouveau alors je vous propose une recette adaptée à la météo du moment !!  

Rien de mieux que ce bon parmentier de cabillaud au chou-fleur pour se réconforter sans pour autant tomber dans l'excès puisqu'il ne compte que 7SP par personne ;-)

Bon appétit !!   

 

Parmentier de cabillaud au chou-fleur {au i-Cook’in}

Parmentier de cabillaud au chou-fleur gros plan

Parmentier de cabillaud au chou-fleur

Ingrédients:

27SP pour 4 personnes - 7SP par personne

  • 465g de pommes de terre (poids épuchées) 10SP

  • 175g de lait écrémé 2SP

  • 550g de chou-fleur

  • 430g de cabillaud

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 4 pincées d’épices à poisson

  • 20g de beurre 7SP

  • 1cc de persillade

  • 50g de Comté râpé 8SP

  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Eplucher les pommes-de-terre et les couper en petits cubes.

  2. Placer le fouet sur les lames.  Ajouter les pommes-de-terre, le lait, 1cc de sel et quelques tours de moulin à poivre.  Déposer ensuite le chou-fleur coupé en morceaux dans le cuit-vapeur.  Régler 15 min, 110°C, vit 2.

  3. Déposer le cabillaud sur le cuit-vapeur plastique.  Assaisonner de sel, poivre, épices pour poisson.  

  4. Préchauffez le four à 210°C.

  5. Ajouter l’oignon coupé en lamelles et la gousse d’ail pressée.  Régler 10 min, 120°C, vit 2.

  6. Retirer le cuit-vapeur et ajouter 20g de beurre et le chou-fleur dans les pommes-de-terre.  Régler 2 min, 110°C, vit 3.

  7. Emietter le poisson dans un plat à four.  Recouvrir de purée de pommes-de-terre/chou-fleur.  

  8. Saupoudrer de persillade et de 50g de Comté râpé.  Enfourner 15 min à 210°C.

11 janvier 2018

Moelleux pistache framboise {empreintes mini-muffins ou mince pies}

Bonsoir,

J'espère que vous allez bien !! Je me fais rare par ici, mais le temps manque en ce moment, les heures intensives se multiplient au bureau en vue de la migration de la société vers de nouveaux locaux et une nouvelle structure.  C'est demain le grand jour du déménagement, je commence à mon nouveau poste dès lundi matin... le stress monte :-/

Alors voilà une recette réconfort de petites bouchées moelleuses à la pistache et framboise que j'ai dégoté chez Corinne O. du Club Guy Demarle.  C'est une recette que je réalise en atelier Demarle et qui plaît toujours énormément.  Je poste rarement ici mes recettes d'atelier mais il me semble approprié de partager cette gourmandise qui vous remontera le moral par cette météo maussade ;-)

Par contre, je n'ai pas osé calculer les SP car ce n'est pas vraiment light :-(

Bisous, bonne fin de soirée...

 

Moelleux pistache framboise {empreintes mini-muffins ou mince pies}

Moelleux pistache framboise

Moelleux pistache framboise coupe

Ingrédients:

  • 95g de beurre

  • 30g de pâte de pistaches Gourmandises®

  • 95g de sucre

  • 125g de poudre d'amande

  • 3 oeufs

  • 2 goutte(s) d'arôme pistache (facultatif)

  • 20g framboises

Préparation:

  1. Placez vos empreintes 20 Mini-Muffins sur une plaque perforée. Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée) Faites fondre le beurre et la pâte de pistache 1 minute 30 secondes à 40°C vitesse 4.

  2. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, l’arôme pistache, et les œufs et mélangez 1 minute à vitesse 4.

  3. Versez la pâte dans les empreintes 20 mini-Muffins (ou mince-pies). Ajoutez une framboise au centre de chaque empreinte et enfournez 12 à 15 minutes à 180°C.

  4. Laissez refroidir un peu avant de démouler. Ces petits moelleux se congèlent très bien si vous vous souhaitez les préparer à l'avance et décongèlent aussi

04 janvier 2018

Boulettes de boeuf à la sauce tomate piquante, champignons et cornichons

Bonsoir,

J’avais une barquette d’américain à consommer rapidement.  Alors pour changer un peu de la bolognaise de courgettes que je prépare très souvent, je me suis mise en quête d’une recette différente.

C’est à nouveau sur le blog de Vanda que j’ai touvé mon bonheur avec cette recette de boulettes.

Nous avons beaucoup aimé le moelleux des boulettes apporté par la courgette, ainsi que la sauce originale aux cornichons ;-)

J'ai accompagné ces boulettes de pâtes, à comptabiliser bien sûr...

Bisous, bonne nuit...

 

Boulettes de boeuf à la sauce tomate piquante, champignons et cornichons

Boulettes de boeuf à la sauce tomate piquante, champignons et cornichons

Ingrédients:

17SP pour 4 personnes – 4SP pour 3 boulettes

  • 400g de filet américain nature 11SP

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 botte de persil

  • 12cc de cumin

  • 1cc d’huile d’olive 2SP

  • 2 tablettes de bouillon de boeuf (Kub Or pour moi)

  • 25g de maïzena 3SP

  • 40g de concentré de tomate 1SP

  • 8 petits cornichons au vinaigre

  • 4cc de câpres

  • 250g de champignons de Paris

  • 1 petite courgette

  • Sel, Poivre de Cayenne

Préparation:

  1. Hacher l'oignon, l’ail et le persil.

  2. Mélanger le haché cru et la courgette mixée. Assaisonner avec le cumin, sel et poivre.

  3. Former 12 boulettes (les rouler dans vos mains). Faire revenir les boulettes dans une poêle antiadhésive (pas trop sinon la viande sera sèche). Les réserver.

  4. Dans une casserole, faire dissoudre le bouillon cube avec 25 cl d'eau bouillante. Délayer la maïzena dans quelques CS d'eau et mélanger au bouillon cube chaud. Mélanger hors du feu puis cuire jusqu'à obtenir un léger épaississement.

  5. Ajouter le concentré de tomate , les cornichons coupés en rondelles, les champignons coupés en 4 et les câpres, remuer.

  6. Ajouter les boulettes dans la sauce quelques minutes afin de les réchauffer.

31 décembre 2017

Billes gélifiées à l'orange

Bonjour,

Il y a 2 jours je vous avais promis de partager la technique pour réaliser des billes gélifiées destinées à décorer vos desserts, voire même vos plats salés. 

Car si ici j'utilise du jus d'orange pour mes billes, je l'ai refait plusieurs fois par la suite à la purée de passion et on peut donc imaginer ces billes avec n'importe quel jus ou purée de fruits. 

Mais aussi avec du jus de légumes comme par exemple du jus de persil, de carotte, de betterave, etc.  Il vous suffit pour cela d'avoir un extracteur ou une centrifugeuse.  Notez que dans les magasins bio, vous trouverez facilement du jus de carotte, betterave, etc.

La réalisation de ces billes est simplissime,  il suffit juste de connaître la technique.  Technique que j'ai découverte en stage de restauration, merci chef au passage.  Mais j'ai repris la recette à toute saveur pour être précise.

Alors si vous manquez d'idées pour décorer votre gâteau pour le repas de réveillon de ce soir, suivez-moi en cuisine...

Je vous retrouverai donc l'année prochaine, et d'ici là, je vous souhaite un agréable réveillon, beaucoup d'amusement, de ripailles,  de danse, de cotillons et tout le reste.  Bon passage en 2018 et gros bisous !!  

 

Billes gélifiées à l'orange

Billes gélifiées à l'orange

Ingrédients:

  • 1 sachet d’agar agar (2g)

  • 150ml de jus d’orange frais

  • 1 verre d’huile neutre

  • 1 saladier d’eau fraîche

Préparation:

  1. Placez le verre d’huile d’olive 30 minutes au congélateur (c’est très important), il faut que l’huile soit vraiment très froide pour que les gouttes gélifient instantanément.

  2. Dans une casserole, mélangez à froid, le jus d’orange filtré au chinois mousseline et 2g d’agar agar en poudre. Puis portez à ébullition tout en mélangeant.

  3. Laissez refroidir quelques minutes. Versez la préparation à l’agar dans un flacon doseur avec un embout fin ou prenez une seringue.

  4. Laissez tomber une à une les gouttes de jus dans le verre d’huile, puis à l’aide d’une cuillère percée, récupérez les délicatement  au fur et à mesure.  N’allez pas trop vite et attendez que les sphères soient bien gélifiées avant de les sortir.

  5. Rincez les sphères dans un saladier d’eau fraîche et réservez jusqu’à leur utilisation.

 

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28 décembre 2017

Bûchettes bavaroise au chocolat et insert crémeux à l'orange

Coucou,

J'espère que tout comme moi vous avez passé un agréable Noël !! 

Je profite de cette période entre-fêtes pour vous proposer une recette qui pourrait convenir à votre repas de Nouvel An ou autre occasion.  Ces bûchettes étaient en fait un premier test pour une partie de mon dessert d'examen d'épreuve finale de mes cours de restauration plus tôt cette année.  Le résultat final a été présenté en demi sphères afin de réduire un peu la taille des portions.  J'ai également remplacé l'insert orange par un insert aux fruits de la passion.  Et j'ai aussi plus vigilante sur les finitions... principalement en enfonçant un peu plus le biscuit dans la mousse afin de ne pas devoir camoufler la base par des vermicelles de chocolat.

Néanmoins, j'étais super contente de cette version et c'est pour cela que je vous la détaille ici ce soir.  La bavaroise chocolat est très onctueuse et le financier est si moelleux.  Cependant, je trouve que le goût de l'orange ressort moins que celui des fruits de la passion.  Vous pouvez vous en procurer ICI en utilisant mon code Gourmandises RAU19666.

J'ai combiné plusieurs recettes pour réaliser ceci : les inserts crémeux à l’orange de Amandine Cooking
et le financier, la bavaroise et le glaçage miroir de Chic, Chic, Chocolat.

Je vous indiquerai d'ici un jour ou deux comment réaliser les billes gélifiées aux fruits.  Mais libre à vous de décorer selon vos goûts et votre inspiration ;-)

Ne vous découragez pas par la longueur du procédé, ces bûchettes peuvent être préparées en différentes étapes et se conservent très bien au congélateur 1 à 2 semaines avant d'être dégustées.  Il est même impératif de préparer les inserts la veille du montage...

Bonne lecture et bonne fin de soirée, bisous...

 

Bûchettes bavaroise au chocolat et insert crémeux à l'orange

Bûchettes bavaroise au chocolat et insert crémeux à l'orange biaisBûchettes bavaroise au chocolat et insert crémeux à l'orange coupe

Ingrédients: Pour 6 personnes :

Pour 8 inserts fingers :

Pour le financier :

  • 75g de beurre

  • 30g de farine

  • 30g de poudre d'amande

  • 70g de sucre

  • 3 blancs œufs

  • 2CS de jus d'orange

Bavaroise au chocolat :

  • 165g de lait

  • 50g de sucre

  • 40g de jaunes d’oeufs (2 environ)

  • 5g de gélatine (2,5 feuilles)

  • 75g de chocolat noir

  • 180g de crème liquide entière

Glaçage miroir:

  • 140g de sucre

  • 50g de sirop de glucose (miel à défaut)

  • 130g de crème liquide

  • 85g d'eau

  • 50g de cacao amer

  • 8g de gélatine (4 feuilles)

Préparation:

Préparation des inserts :

  1. Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus d'orange, puis le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

  2. Verser dans une casserole sur feux moyen/doux et mélanger au fouet sans arrêter jusqu'à épaississement.

  3. Verser la préparation dans le moule à insert et filmer au contact jusqu'à refroidissement.  Placer au congélateur 2h minimum.

Préparation du financier :

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à légère coloration.

  3. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger.

  4. Ajouter les blancs non battus. Mélanger.

  5. Ajouter le beurre en le filtrant dans un chinois. Mélanger.

  6. Ajouter le jus d'orange. Mélanger.

  7. Répartir la préparation sur un petit Flexipan plat

  8. Enfourner pendant environ 12 minutes.

  9. Laisser refroidir puis couper 6 rectangles de 4cm sur 11cm.  

Préparation de la bavaroise au chocolat :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. Préparer une crème anglaise : porter le lait à ébullition.

  3. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.

  4. Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter.

  5. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la cuillère.

  6. Hors du feu, ajouter le chocolat haché (en pistoles pour moi). Mélanger pour le faire fondre.

  7. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

  8. Monter la crème bien froide en chantilly souple.

  9. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.  Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.  Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.

Montage:

  1. Verser un peu de bavaroise dans 6 empreintes bûchettes (1 grosse CS environ par empreinte) .

  2. Placer le moule quelques minutes au congélateur, juste le temps qu'elle durcisse légèrement.

  3. Démouler l'insert et le déposer sur la bavaroise, côté arrondi dessous. Appuyer légèrement.

  4. Remplir de bavaroise et finir par le financier.

  5. Placer la bûche au congélateur quelques heures (ou plus!).

Glaçage miroir:

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 15 minutes.

  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau.

  3. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger.  

  4. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

  5. Passer cette préparation dans un chinois fin.  Laisser refroidir à 35°C.

  6. Sortir les bûchettes du congélateur et les démouler.  Les placer sur une grille, elle même placée sur un plateau.

  7. Verser le glaçage sur les bûchettes en veillant à bien recouvrir la totalité. Ne surtout pas s'aider d'une spatule.  L’excédent peut être récupéré, conserver au frais et réchauffé pour une autre utilisation.

  8. Décorer la bûche selon ses envies (billes gélifiées à l’orange pour moi). La laisser décongeler pendant quelques heures au frais.

Bûchettes bavaroise au chocolat et insert crémeux à l'orange face